Hvordan man laver den perfekte Restaurant Steak

01 af 11

Madlavning den perfekte restaurant bøf

Du kan betale en masse penge, når du går ud til en restaurant for en god, smagfuld bøfmiddag. Eller du kan blive hjemme, spare nogle penge og gøre det selv!

Nedenfor er en sammenfatning af en af ​​de bedste metoder til at tilberede din bøf: med en støbejernsspand. Og med de priser, som en god bøf går til i disse dage, vil vi sørge for, at du har værktøjer og teknikker på din side, så alt du fortryder, er ikke at have flere mennesker komme over for at smake dine kulinariske færdigheder.

Hvad du skal bruge:

• En god bøf
• Et støbejernstegn
• En gasgrill med sidebrænder
• Smør
• Høj temperatur olie, som avocado olie
• Salt og peber
• Et par langhåndterede tang
• Et øjeblikkeligt digitalt termometer

Tal med din slagter om at få en god bøf. Vi foretrækker en udbenet ribeye bøf til denne metode. Benet kan reducere kontakten med panden og derfor reducere mængden af ​​karamelisering. Kig efter en "valg" eller "prime" grade bøf , selvom førsteklasses vil koste meget mere.

ADVARSEL : Denne metode bruger ekstreme temperaturer, der kan smelte igennem ovne vanter, så vær meget forsigtig!

02 af 11

Olie bøf

Når du har din bøf, belæg den let med olie. Vælg en olie med et højt røgpunkt , da olie brydes ned ved høje temperaturer. Olier som avocadoolie, kan tage en meget højere temperatur end de fleste.

Det er meget vigtigt, at hver side er godt belagt med olie, men der er ingen grund til at bekymre sig om siderne. Mens bøden ikke holder fast, har du brug for smøring for at få varmen fra panden til kødet så hurtigt som muligt. Denne metode handler om hastighed, så hold dig tæt på hånden.

03 af 11

Sæson bøf

Nu er det tid til at krydse bøf. Typisk omfatter dette groft malet sort peber og et groft hav eller kosher salt. Olien skal holde krydderierne på plads, og hvis du vælger at lave en sovs i gryden senere, vil dette give den ekstra smag.

Ud over salt og peber tilføjer mange restauranter tørret persille eller andre urter til blandingen. Du kan bruge alt du kan lide, men hold det lys. Vi ønsker at maksimere smag af bøf, ikke krydderierne.

Hvis intet andet, skal du saltet reagere med kødets overflade for at producere den rigtige smag. Lad saltet sidde på bøf i en god 15 minutter før madlavning, så det har tid til at absorbere i overfladen.

04 af 11

Forvarm grillen

Denne proces kan gøres med en komfur og en ovn, eller en sidebrænder og grill. Du skal bruge brænderen til opvarmning af stegepanden og starte stegingen og grillen eller ovnen for at fuldføre processen. På nogen måde skal grillen eller ovnen forvarmes til en høj temperatur. Vi anbefaler at skyde for omkring 500 F (260 C), men enhver temperatur omkring 400 F (205 C) eller højere vil gøre.

Denne proces skaber en hel del røg. Du vil ikke lægge mærke til det meget på terrassen, men din brandalarm vil nok se, hvis du vælger at lave mad indendørs. Hvis du gør dette i køkkenet, vil du måske slukke for brandalarmen for varigheden og åbne et vindue eller to.

05 af 11

Forvarm Cast Iron Skillet

For at gøre denne hele proces til at fungere, har du brug for en røgstøbejern (eller heavy duty) stegepande. Rygning hot betyder rygning varmt. Det skal også være rent og uden olie (bortset fra hvad en god støbejernsspand er krydret med) eller madlavning. Al den olie du har brug for er allerede på bøfens overflade.

For at teste varmen skal du placere en enkelt dråbe vand på panden. Hvis det danser for et sekund, inden det forsvinder, er panden varm nok. Sørg for at have bøf, en ren plade, en kraftig grillmørtel, et smørlag og et par klæder klar. Du vil ikke have mulighed for at komme væk, når du starter madlavningsprocessen.

06 af 11

Placer bøf i Hot Skillet

Placer bøf i midten af ​​den varme stegepande. Det er vigtigt, at det meste af bøf er i kontakt med metal som muligt, så brug aldrig en bøf større end din gryde.

Dette vil generere en hel del røg, popping og sizzling, men du skal vente nøjagtigt to minutter, før du flytter bøf. Du tror måske, at det brænder, men rolig, at alt er fint (medmindre flammer skyder mod himlen, så sluk for gasen og kør). Vær tålmodig og hold øje med uret.

07 af 11

Drej bøffen over

Efter to minutter, drej bøffen over og placere den præcis, hvor den var, sørg for at den sidder godt i panden.

Fortsæt med at lave bøffen i yderligere to minutter. Tag lidt tid til at beundre, hvor smuk denne bøf ser nu ud. Bemærk den rige, dybe brune (ikke sorte) farve på den kogte overflade. Smukt, er det ikke?

Igen, vær tålmodig og lad bøf fortsætte (brænder stadig på høj) for at lave mad. Sørg for, at du har grillen (eller ovnen) i løbet af denne tid. Dette skal være et godt middel, da metallet du er ved at afhente er tungt og næsten 500F.

08 af 11

Top bøf med smør og flyt til grillen (ovn)

Bøffen har lavet mad i fire minutter nu, og hvis du vil have det meget sjældent, er det tid til at fjerne det fra varmen. Hvis du vil have det mere kogt end dette, overfør skillet til den forvarmede grill (eller ovn). Indstil temperaturen over 400F (205C).

Desuden skal du lukke et smørlag på toppen af ​​bøften lige i midten, inden du lukker låget af grillen eller døren til ovnen. Dette smør smelter hurtigt og hældes ned over bøf, hvilket giver det en ekstra rig, karameliseret nødt smag.

For at få en præcis temperaturaflæsning på denne bøf, brug et ovnsikker termometer eller polderstiltermometer (typen med fjernbetjeningen, så du kan læse temperaturen uden at åbne låget eller døren).

09 af 11

Test af temperaturen

Testning for doneness er både en kunst og en videnskab. Hvis du bruger et termometer, bør du være i stand til nøje at måle bødenes skarphed. Husk at du skal fjerne det 5 F (2,7 C) under måltemperaturen. Bøget vil fortsætte med at lave mad i et par minutter efter at det er fjernet fra varmen.

Sig, du vil have en medium sjælden bøf (ca. 130 F eller 55 C), så skal du få den bøf ud af grillen og væk fra stegepanden, når kødets centrum når 125 F (52 C).

10 af 11

Hvile, plade og tjene

Når bøf er klar til at blive fjernet fra stegepanden, skal du placere den på en plade og forsigtigt dække med et stykke aluminiumsfolie. Bemærk tiden. Om fem minutter skal du (eller den, der spiser denne bøf) være klar til at få den bedste bøf i deres liv. Hviletid gør det muligt at omdirigere saftene i kødet og gør det så ømt som varmt smør.

11 af 11

Valgfrit: Bøfssauce

Bøffen er ude af panden, og drippingen i den pande er så god, at du licker den ren, hvis den ikke var 500 F. Her er et lille trick for at tilføje endnu mere smag til din bøf. Kaste ind:

• 1/2 kop sjaletter
• 1 kop rødvin
• 2 spsk Dijon sennep
• 1/2 kop friske hakkede urter ( basilikum , oregano , koriander , persille osv.)
• 2 knuste hvidløgskage

Rør alt sammen i den flammende varme pande og hæld ud en gang kombineret. Top bøffen med denne sauce eller brug den på bagte kartofler, grøntsager eller enhver anden side skål du skal gå med den bedste bøf i dit liv.