Flammkuchen er en specialitet i Alsace, som ligger på grænsen til Frankrig til det sydlige Tyskland, der er tæt forbundet med bayerske rahmfleckerl og selvfølgelig pizza.
Oprindelig var flammkuchen (eller "flammekage") en smule dejvalset flad, dækket med cremefløde og bagt i 2 til 3 minutter i en meget varm vedbrændeovn for at kontrollere ovnens temperatur og egnethed til at bage brød og andre ting.
Ofte brændt ved kanterne, det har lavet et comeback som en fastfood goodie dækket af alle slags påfyldninger som bacon og løg.
Hvad du skal bruge
- Til dejen:
- 2 kopper brødmel
- 1/3 kop
- rugmel (eller mere brødmel)
- 1/2 tsk salt
- 1/2 kage (15 g) frisk gær ELLER 1 1/2 tsk (3 til 4 g) aktiv tør gær eller øjeblikkelig gær
- 3/4 kop lunkent vand
- 1 spsk olivenolie
- Til Topping:
- 1 kop creme fraiche eller schmand
- 1/4 kop tung piskekrem
- Salt, peber og frisk revet muskatnød efter smag
- 2 til 3 ounce bacon eller pancetta
- 1 til 2 kopper tyndt skiver løg
- Snippet frisk brik og sort peber til garnering (valgfrit)
Hvordan man laver det
Lav dejen
- Sæt brødmel, rugmel og salt i en skål.
- I en separat lille skål opløses frisk gær eller aktiv tør gær i nogle af det lunkent vand. Hvis du bruger instant yeast, rør det direkte ind i melet. Se denne side om at erstatte en gærtype til en anden.
- Tilsæt gær, resterende vand og olie til midten af melet og omrør for at kombinere. Knæ for hånd eller maskin i flere minutter eller indtil dejen er glat og fjedrende og rydder skålens sider.
- Juster konsistensen ved at tilføje mel 1 spsk ad gangen eller drys lidt vand over dejen og æltning igen. Når æltning for hånd, bare våd dine hænder og ælt i et øjeblik.
- Form dejen i en bold og spray eller frakke med et tyndt lag ekstra olivenolie. Placer i en skål og dæksel med et rent håndklæde. Lad det stå op på et varmt sted i ca. 45 minutter.
- De-gas (slag ned) dejen forsigtigt og opdelt i to stykker. Form både i en bold, pels med olie og lad op for 20 til 30 minutter, dækket.
- Mens dejen stiger, opvarm din ovn til 450 F. Hvis du har en bageste sten, skal du placere den i ovnen. Hvis du ikke har en, skal du lægge et kageplads på hovedet i ovnen for at varme op.
Lav topping
- Bland creme fraiche eller Schmand med cremen til tynd. Tilsæt salt, peber og frisk revet muskatnød efter smag.
- Hak baconet i små stykker og skiv løgene, som kan være røde, hvide, løgløg eller en kombination.
Samle og bage
- Placér et ark pergamentpapir på bunden af et bageplade og drys det med et lille mel. Flad eller udrul dejenkugler med en rullestift og ved at strække med hånden (som du ville pizza dej). Gør dem så tynde som muligt uden at rive i midten. Placer på pergamentpapiret.
- Påfør halvdelen af creme fraiche til hver kuchen og spred næsten til kanterne. Drys jævnt med bacon og løg.
- Slip pergamentet fra det inverterede bagplader til brødstenen eller kogepladen, der opvarmes i ovnen. Du må muligvis bage en flammkuchen ad gangen på grund af plads.
- Bages i 12 til 15 minutter, eller indtil den er gyldenbrun på kanterne. Hvis du ønsker det, skal du fjerne pergamentpapiret halvvejs igennem. Det skal trække let ud under kuchen.
- Fjern fra ovn og drys hakket grønt eller friskkogt peber ovenpå, hvis du ønsker det. Serveres varmt eller koldt.
Redigeret af Lora Wiley-Lennartz
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 541 |
| Total fed | 35 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 14 g |
| Kolesterol | 74 mg |
| Natrium | 1.378 mg |
| Kulhydrater | 43 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 15 g |