Blomkål i længst tid er blevet set som en undervurderet grøntsag, ting af skole middage, overkogt, smagløst og en mos. Disse dage er langt borte nu. Blomkålen har oplevet noget af en genoplivning i de senere år og er blevet den elskede af mange en berømtheder kok. Brugen af blomkål som en lav-carb mad har set det forhøjet til næsten super-mad status være et godt alternativ til kartoffel eller til ris.
Her blomkål er stegt, perked med paprika og serveret med en velsmagende salsa verde. Den Fried Blomkål gør en god starter skål, en lille forretter til et mere omfattende måltid, og med salsa verde, en perfekt vegetarisk hovedret.
Denne meget lækre opskrift kommer fra en af Storbritanniens førende madforfattere, Nigel Slater. Nigel har taget en af Storbritanniens favoritgrøntsager og gjort det til noget ekstra specielt.
Hvad du skal bruge
- 1 medium blomkål
- olie til stegning
- 3 spsk gram mel
- ½ tsk paprika
- Til Salsa Verde
- 1/2 kop persille blade
- 6 bushy sprigs mynte
- 1/2 kop basilikum blade
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk Dijon sennep
- 2 spiseskefisker (skyllet)
- 6 spisesal olivenolie
- 2 spiseskefulde citronsaft
Hvordan man laver det
Gør nok til 2 som hovedret, 4 som en side.
- Hak væk eventuelle grønne blade. Bryd blomkålen i blomster, men ikke for lille, forestil dig, at hver bør være et godt par for at bide hver. Sæt floretterne i kogende saltet vand i et par minutter, og ikke mere, floretterne skal være faste og ikke overcooked. Afløb grundigt og tør med køkkenpapir.
- For at lave saucen skal du starte med at hugge urterne ret fint, men ikke så lille, at de ligner teblad. Rør hvidløg, sennep og kapers.
- Hæld olivenolien ind i urterne meget langsomt og slør kontinuerligt med en gaffel. Rør citronsaften op og sæson med havsalt og sort peber. Vær generøs med krydderier, smag, mens du går. Saucen skal være lyse smag og pikant.
- Få olien varm i en dyb pande.
- Kast blomkålen med grammel, et lille salt og paprika. Når blomkålen er belagt, steg i den varme olie til skarp - et spørgsmål om tre eller fire minutter eller deromkring. Tøm på køkkenpapir, før du serverer med saucen.
Alternativer til Fried Blomkål og Salsa Verde
Denne opskrift handler om så perfekt som det kan være og vil snart blive en familie favorit, så du måske vil tweak nu og igen.
Skift urterne til smag, selvom det altid er en god ide at holde basilikum derinde. Flad persille gør en god sauce.
Tilsæt lidt currypulver i stedet for paprika eller andre krydderier, som du foretrækker.