Britiske spil er i sæson fra august til tidlig i det nye år afhængigt af hvilket spil du vil bruge. Du kan også købe dit spil fra en god slagter såvel som online, ofte året rundt, men det vil være frosset, hvis det ikke er sæsonmæssigt, men at spise spil er på en eller anden måde ikke helt rigtigt i de varmere måneder.
Denne opskrift, brug hvilket spil du mest nyder, er imidlertid en blanding af forskellige kød anbefales, for at skabe en mere interessant tærte.
Hvad du skal bruge
- 2 spsk
- olivenolie
- 1 kg. 2,2 kg. blandet spil (herunder venison, kanin, fasan og due)
- 1 håndfuld tranebær (tørret)
- 2 store løg (rød, skrællet og terninger)
- 1 fed hvidløg (skrællet og knust)
- 120g./4 1/2 oz. bacon (røget tilbage, terninger)
- 120g./4 1/2 oz. svampe (felt, skåret)
- 25g./1 oz. mel (almindelig)
- 4 laurbærblade
- 2 spsk zest (orange)
- 4 spiseskefulde appelsinsaft
- 1 spsk gelé (rødbærende)
- 300 ml. / 1 1/4 kops lager (kylling)
- 70ml./1/3 kop
- Port vin
- Salt og peber efter smag
- 1,2 kg / 2 2/3 lbs.pastry (
- shortcrust )
- 1 æg (fritgående, slået)
Hvordan man laver det
- Varm en spiseskefuld olie i en stor gryde, brun spilkød i batcher, hold til den ene side.
- Varm resten af olien, kog løgene, indtil de begynder at blødgøre, men ikke farve. Tilsæt hvidløg, bacon & svampe og kog i 2-3 minutter.
- Rør i melet og kog i 2 minutter. Sæson godt og rør i løvbladene, appelsinjuice & zest, rødbærende gelé, lager og havn.
- Kom i kog, tilsæt kødet og lad dem simre forsigtigt i 1 time eller indtil kødet er ømt. Lad afkøle.
- Ovnen opvarmes til gas 5.
- Flour indersiden af metal stegepande - ikke smør. Ryd ud nok konditor til at passe indersiden af stegepanden plus 1/2 "/ 1 cm. Tryk forsigtigt på konditoren i kogeplade og efterlader et overhæng på 1/2" / 1 cm. Fyld konditoren med kødblandingen og tyttebær, hvis du bruger det. Rul resten af konditoren ud for et låg. Børst den øverste kant af konditorbunden med slået æg og læg lågdekslet på toppen. Tryk ned kanterne med enden af en ske. Skær et damphul i midten. Pensel wienerbrød med slået æg til glasur.
- Bages i 30 minutter på ovnens nederste hylde efterfulgt af 30 minutter på den øverste hylde, indtil konditoren er gyldenbrun, og påfyldningen er varm.
Serveres med generøse størrelser med kremet mos, dampet savoykål og rødløg
Den første uge i marts hvert år er British Pie Week; en uge for at fejre en af Storbritanniens foretrukne fødevarer og en, vi har haft i århundreder. Hvert år søger en konkurrence sponsoreret af Jus-Rol, et populært varemærke med konditori i Storbritannien, landet, der leder efter en tærte, der er værd at vinde British Pie Challenge.
Denne opskrift leveres med Ashley Robbins på Keystone i Guildford med tilføjelse af et par tranebærer til farve.