Der er virkelig ingen grund til at være bange for at lave shortcrust wienerbrød . Kagerne kan laves enten manuelt eller med en fødevareprocessor. Shortcrust wienerbrød er let at lave, og det er et af de mest alsidige kager, da det kan bruges til både salte og søde retter.
Shortcrust wienerbrød er intet andet end en blanding af mel, normalt almindeligt mel eller all-purpose, som det er kendt i USA, og et fedt, enten smør, svinefedt eller en blanding af begge. Disse er bundet sammen med enten koldt vand eller med æg til et rigere wienerbrød. Se tips til at gøre en vellykket shortcrust wienerbrød. Denne opskrift er til 10 ounces eller 300 gram wienerbrød. Hvis du ikke er sikker på, hvor meget wienerbrød du skal lave, skal du tjekke wieneregneren .
Hvad du skal bruge
- 2 kopper / 200 gram almindeligt mel eller alment mel (se tip nedenfor)
- Knivspids salt
- 4 ounce / 110 gram smør, blokeret eller en lige blanding af smør og svin
- 2 til 3 spiseskefulde meget koldt vand
Hvordan man laver det
Håndlavet metode
- Placer mel, smør og salt i en stor, ren skål.
- Gnid smørret i melet med fingerspidserne, indtil blandingen ligner fine brødkrummer, der arbejder så hurtigt som muligt for at forhindre, at dejen bliver varm.
- Tilsæt vandet til blandingen. Brug en kold kniv, rør til dejen binder sammen. Tilsæt mere koldt vand en teske ad gangen, hvis blandingen er for tør.
- Sæt dejen i klamfilm (plastfolie) og chill i mindst 15 minutter og op til 30 minutter.
Fødevareprocessor Metode
Hvis du har en food processor, kan det fremskynde konditorivarer. Jeg foretrækker at bruge en processor, da pulsen undgår overbehandling af blandingen, hvilket kan resultere i hårdt tørt wienerbrød - en almindelig fejl.
- Placer mel, smør og salt i skålen på processoren.
- Brug kun pulsindstillingen til pulsen, indtil blandingen ligner brødkrummer. Undgå at blande, hvis du kan.
- Gennem tragten øverst på processoren, tilsæt langsomt vandet ad gangen, indtil blandingen kommer sammen i en bold.
- Sæt wienerbrød i Clingfilm / plastfolie og chill som ovenfor i den håndlavede metode.
8 tips til at gøre det bedste Shortcrust Pastry
- Forbered dit udstyr og ingredienser: Saml alt udstyr og ingredienser sammen og veje alle ingredienserne. Forberedelse på denne måde betyder ikke kun, at du kontrollerer, at du har alt, men også at gøre kagerne er meget hurtigere og nemmere med alt til hånd.
- Hold dine hænder kølige : Der er et gammelt ordsprog, at kolde hænder gør godt wienerbrød. Den gyldne regel om at lave shortcrust wienerbrød er at holde ingredienserne, skålen og hænderne så kølige som muligt. Når konditorblandingen bliver for varm er slutresultatet en fedtet og / eller tungt kedeligt færdig wienerbrød. Kør dine hænder under koldt vand, inden du begynder at blande wienerbrød.
- Hold dine ingredienser kølige: Hvis smør eller sved opvarmes for meget (på en varm dag, for eksempel), så pop det i køleskabet fra tid til anden.
- Brug et køligt arbejdsområde : Rull kage på en kølig overflade (en marmorplade er perfekt), støvet med mel.
- Arbejd hurtigt : Undgå at dvæle, når du laver wienerbrød. Arbejde gør hurtigt det lettere wienerbrød, da svinet eller smør ikke har tid til at blive for varmt, hvilket gør kagerne fedtede og tunge. Dette er en anden god grund til at sørge for at du har samlet alle dine ingredienser og udstyr.
- Hvile, hvile og hvile igen : Når konditordejen er lavet, skal den pakkes i plastfolie eller fedtbestandigt papir og hvile i køleskabet i mindst 15 minutter. Hvilning giver tid til gluten (proteiner) i dejen til at slappe af. Hvis du forsøger at rulle dejen, så snart du har blandet den, er det som at forsøge at rulle et ark af elastik. Det ruller, men sekunder senere krympes tilbage. Ligeledes, hvornår rulles, hvile bagværk igen. Hvis du laver wienerbrød, der er rullet og ikke hviler, vil den krympe i ovnen.
- Brug en varm ovn : Sæt altid wienerbrød i en forvarmet, varm ovn (425 F / 220 C / Gas 7). Hvis ovnen er for cool, smelter smørret i stedet for at lave mad.
- Hold bunden skarp : Ingen ønsker en blød bund, når deres wienerbrød er kogt. For at sikre, at din tærte eller tærte er skarp, læg et tungt bageplade i ovnen, mens det opvarmes, og læg derefter tærte eller tærte direkte på den opvarmede bakke.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 152 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 30 mg |
| Natrium | 215 mg |
| Kulhydrater | 8 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |