Basic shortcrust wienerbrød er det nemmeste wienerbrød at lave, det er et alsidigt wienerbrød egnet til søde eller salte retter. Nogle gange er der brug for en sød shortcrust wienerbrød, især til desserter og søde tærter, da det giver ekstra smag og dybde. En rig shortcrust wienerbrød opskrift ligner grundlæggende shortcrust, men har et æg og sukker tilsat til det. Dette wienerbrød er også kendt som pate sucree.
Selv om det måske i første omgang synes lidt klæbrigt, er rige shortcrust wienerbrød lidt lettere at håndtere end grundlæggende wienerbrød. Men som med enhver wienerbrødsopskrift er hvilen nøglen til succes, når den hviler i køleskabet, og wienerbrød vil holde sin form under kogning.
Hvad du skal bruge
- 225g / 8 oz alt almindeligt mel
- 110 g / 4 oz smør (kuberet eller en lige blanding af smør og svin)
- 25 g / 1 oz fint sukker (eller caster sukker)
- 1 fritgående æg
- Splash af mælk til at binde
Hvordan man laver det
Denne mængde gør 300 g (10 oz) wienerbrød.
Placer mel, smør og sukker i en stor, ren skål.
Gnid smørret i melet med fingerspidserne, indtil blandingen ligner fine brødkrummer, der arbejder så hurtigt som muligt for at forhindre, at dejen bliver varm.
Tilsæt ægget til blandingen, og rør med en kold kniv, indtil dejen binder sammen, tilsæt mælk, en teske ad gangen, hvis blandingen er for tør.
Sæt dejen i Clingfilm og chill i mindst 15 minutter, op til 30 minutter. Dette hjælper konditoriet med at hvile. Du kan også rulle wienerbrødet og hvile det i køleskabet. Det er op til dig.
Dejen kan også laves i en fødevareprocessor ved at blande melet, smør og salt i skålen til processoren. Bland det forsigtigt med en pulsindstilling. Når blandingen ligner brødkrummer, tilsættes vandet langsomt gennem tragten, indtil dejen kommer sammen i en kugle. Sæt i Saran Wrap / Clingfilm og chill som ovenfor.
Brug wienerbrød i dine yndlingsopskrifter. Det vil normalt blive kogt omkring Fan / 170C / 325F / Gas 3
Her er et par opskrifter, hvor du kan bruge sødt wienerbrød.
Sødt wienerbrød bruges i enhver (du gættede det) sødt tærde opskrift. Almindelig shortcrust er fint, og det fungerer selvfølgelig meget godt. Tilsætningen af ægget og sukkeret gør dog en mere væsentlig sag med bare en let sødme til den. Det dominerer ikke smagen af den færdige skål.
Tip: Brug lige mængder almindeligt mel og kage mel til et lettere wienerbrød.
Flere tips til succesfulde shortcrust wienerbrød
Hvor meget konditor har du brug for - brug min konditor
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 239 |
| Total fed | 16 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 57 mg |
| Natrium | 411 mg |
| Kulhydrater | 21 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 3 g |