Yorkshire Curd Tart er en specialitet tærte fra den smukke county Yorkshire i Nord England. Fremstillet med frisk ostemasse, er denne variation af cheesecake en måde at bruge opblivende frisk ostemasse fra ostfremstillingen. The Yorkshire Curd tærte er fyldt med currants og æg og gør en dejlig teatime behandler eller varm som en påfyldning og lækre budding.
Friske ostemasse kan købes fra en mejeri, men bliver sværere at få fat i, men at lave din egen er let. De bedste hjemmelavede ostemasse har brug for planlægning fremad, da de overnatter for at klare sig.
Hvad du skal bruge
- 2 pints / 1,2 liter fuld fløde mælk
- 2 spsk rennet
- Til udfyldning:
- 4 oz./125g. usaltet smør (blødgjort)
- 2 oz. / 50 g. caster sukker
- 2 mellemstore æg (godt slået)
- 1 knivspids salt
- 1/4 tsk frisk revet muskatnød
- 1/4 tsk jordet krydderurter
- 1 afrundede spiseskefulde hvide brødkrummer
- 2 oz. / 55 g. buttet,
- frøfrie rosiner
- 2 oz. / 55 g. ribs
- Til konditoriet:
- 4 oz./125g. hvedemel
- 1 knivspids salt
- 2 oz. / 55 g. smør (kuberet eller en lige blanding af smør og svin)
- 2 til 3 spiseskefulde koldt vand
Hvordan man laver det
Making Curds
- Sæt den fulde fløde mælk i en gryde og bring den forsigtigt til blodtemperatur (98 ° F / 37 ° C). Fjern fra varmen og rør i rennet og lad det være på et køligt sted (ikke køleskabet), der skal indstilles.
- Når du har afkølet og sat, skal du forsigtigt opbryde blandingen med en gaffel, i store klumper. Lin en stor sigte eller kolander med fin muslin eller ostekloth og placér over en stor skål.
- Skænk ostemassen i sigten eller kolanderen og lad den afløb i mindst 6 timer, fortrinsvis natten over.
Bagværk
- Varm ovn 170C / 325F / Gas 3
- Placer mel, smør og salt i en stor, ren skål.
- Gnid smørret i melet med fingerspidserne, indtil blandingen ligner fine brødkrummer, der arbejder så hurtigt som muligt for at forhindre, at dejen bliver varm.
- Tilsæt vandet til blandingen og rør med en kold kniv, indtil dejen binder sammen, tilsæt mere koldt vand en teske ad gangen, hvis blandingen er for tør.
- Sæt dejen i plastfolie og chill i mindst 15 minutter, op til 30 minutter.
tærte
- Rul wienerbrødene ud på et let melet bord til ¼ tommer / 5 mm tykt. Smør og rør derefter en 1½ "/ 4cm x 8 tommer / 20cm tart tin med wienerbrød. Stik basen overalt med en gaffel. Chill i køleskabet i 15 minutter. Du kan også lave mindre individuelle tærter (som i billedet), dette er op til dig.
- Læg tartkassen (s) med bagepapir og fyld med bagningsbønner. Kog i 15 minutter eller indtil konditoren er en lys gylden farve. Lad afkøles.
- I en stor bagningskage creme smør og sukker sammen til fluffy og lys og bleg i farve.
- Tip ostemasse blandingen fra sigten ind i det creme smør; Tilsæt de slagne æg, salt, muskatnød, allspice og smør godt, indtil alle ingredienserne er indarbejdet. Til sidst røre i brødsmuler, rosiner og ribs.
- Hæld ostemasse blandingen i den tilberedte tærsketaske og bages i ovnen i 30 minutter, indtil den er gyldenbrun.
- Lad tæren afkøle, og tjen så.
Spis Curd Tart lidt varm og inden for 24 timer efter fremstilling.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 579 |
| Total fed | 37 g |
| Mættet fedt | 20 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 228 mg |
| Natrium | 742 mg |
| Kulhydrater | 50 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 14 g |