Meringue Svampe er et klassisk akkompagnement til den traditionelle buche de noel , eller julejullogkagen. Ud over de angivne ingredienser skal du have en stor elektrisk mixer og en konditor med en kobler eller 1/2-tommers rund spids. Bemærk, at for høj luftfugtighed kan ødelægge meringuesne, så forsøg ikke at lave eller opbevare dem, hvis du bor i et meget fugtigt miljø.
Sørg for at tjekke foto tutorialen med trinvise billeder, der viser, hvordan man laver meringue-svampe !
Hvad du skal bruge
- 2 æggehvider ved stuetemperatur
- 1/4 tsk. fløde af tartar
- 1/2 kop granuleret sukker
- 1/4 kop hvid chokoladechips eller candy belægning
- 1/4 kop kakaopulver
Hvordan man laver det
1. Forbered 2 bagplader ved at forene dem med pergamentpapir. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Placer stuetemperatur æggehvider i skålen af en elektrisk mixer udstyret med en pisketilslutning. Det er vigtigt, at skålen og visp begge er meget rene, så æggehvalderne pisker ordentligt.
3. Begynd at slå æggehviderne på mellemhastighed. Når de er meget skum, skal du stoppe mixeren og tilsæt fløden af tartar.
Start mixeren igen og fortsæt med at slå æggehviderne. Når de danner bløde toppe, øges hastigheden til høj og gradvist tilsæt sukker, en spiseske ad gangen. Slå de hvide, indtil de er meget skinnende og hold stive toppe, men er ikke tørre eller smuldre.
4. Sked meringueet i en stor konditorpose forsynet med en 1/2-tommers rund spids eller den åbne ende af en kobler.
5. Først rør svampekapslerne: Hold wienerposen i 90 graders vinkel omkring 1/2 tomme fra pergamentpapiret. Ved hjælp af et fast og jævnt tryk skal du klemme en rund marengs skive omkring 2 inches i diameter og 1 tommer høj. Stop med at klemme, vrid derefter posen og løft den fra meringue for at få en ren "pause" fra hætten. Gentag med jævne mellemrum på bagpladen, indtil du har ca. 2 dusin svampehætter. Du kan glatte ud i svampens toppe ved at væde din pegefinger og let løbe den langs kappen.
6. Dernæst rør svampestængerne. Placer posen igen vinkelret omkring 1/2-tommer fra bagpladen. Begynd at klemme posen til en 1-tommer rund base. Fortsæt med at klemme, mens du langsomt og jævnt trækker posen op og danner en aftagende stilk omkring 1,5 tommer høj. Brug den resterende meringue til at røre så mange stængler som muligt - nogle stængler vipper altid og falder sammen, så du bør altid lave ekstraudstyr.
7. Bag malingerne ved 200 grader i ca. 90 minutter, drej dem halvvejs gennem tilberedningstiden for at sikre jævn madlavning. Meringues bør være hårdt og tørt at røre ved, og du bør nemt kunne løfte en fra pergamentet.
Når meringues er færdige, sluk for ovnen og lad dem sidde i ovnen i flere timer eller natten over.
8. For at samle svampe smelte den hvide chokolade i en lille skål i mikrobølgeovnen og omrør efter hvert 30 sekund for at forhindre overophedning. Brug et tandstikker til at skære et lille hul i bunden af en svampekapsel. Dyp toppen af en stamme i den hvide chokolade, og hold den chokolade-dækkede stamme i hullet i svampedækslet. Placer svampen på en bageplade for at indstille, og gentag med de resterende hætter og stilkene.
9. Sæt kakaopulveret i en sigt, og let sigt kakao over svampens toppe. Svampe kan opbevares i op til en måned i en lufttæt beholder i et køligt, tørt rum. Bemærk, at fugtighed kan gøre svampen blød og falde sammen, så læg dem ikke på en kage eller i et kølet miljø, før det er lige før de serveres.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 92 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Natrium | 43 mg |
| Kulhydrater | 18 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 2 g |