Panch phoran er en femfrø blanding, populær i Bangladesh og Nordindien, der ikke er jorden. "Panch" betyder "fem" på bengalsk, og "phoran" betyder "krydderi". Blandingen, lavet af lige dele kummin, fennikel, nigella, fenegreek og sennepsfrø, er næsten synonymt med bengalsk madlavning. Faktisk, ifølge TarlaDalal.com: "Den særskilte duft af bengalsk køkken skyldes for det meste blanding af krydderier kendt som panch phoron." (Tarla Dalal var Julia barnet i Indien, før hun døde i 2013, men hjemmesiden hun grundlagde er stadig meget læst i Indien, Bangladesh og andre sydasiatiske lande.)
Selvom du ikke grinder blandingen, vil du næsten altid stege panch phoron i ghee eller madlavning, inden du bruger den i enhver opskrift. Kun nogle af de opskrifter, der gør brug af denne krydderi blander ind omfatter kylling eller fisk curry, stegte kartofler og endda linser.
Hvad du skal bruge
- 1 spiseskefrugt (frø)
- 1 spsk fennikel (frø)
- 1 spiseskefuld
- nigella (frø)
- 1 spsk fenegreek (frø)
- 1 spsk sennepsfrø
Hvordan man laver det
- Bland alle ovenstående i lige store mængder
- Opbevar blandingen i en lufttæt beholder.