Ayurvedisk Mung Bean eller Linse og Rice Stew

Denne opskrift på kitchari er en suppe ayurvedisk mung bønne og ris gryderet. Kitchari (traditionelt brugt som genoprettende mad efter sygdom eller fødsel), men også som en del af den ayurvediske renseprotokol, kaldet Panchakarma. Denne enkle skål består af ris og mung eller lentil dal kogt med krydderier. Det er dejligt at spise, hvis du laver et hjem. Kineserne tror meget højt på mungbønner som en fødevare til afgiftning, og kitchari styrker især maven, leveren og tyktarmen. Denne opskrift er en tilpasning af Vasant Lad's original. Til forskel fra nutidige ayurvediske opskrifter med opvaskning udnytter denne fuldkornet ris, som har fremragende næringsegenskaber og olivenolie i stedet for ghee (klaret smør). Du kan enten male dine egne krydderier (min præference) eller bruge forkryddet krydderier til denne skål.

Hvad du skal bruge

• ! ½ kopper splittede gule mungbønner eller røde linser
• 1 kop brun basmati ris
• 1 spiseskefulde revet frisk ingefærrot
• 3 spiseskefulde tør usødet kokosflager
• 3 spiseskefulde olivenolie
• 2 teskefulde spidskommen frø
• 1 tsk korianderfrø
• 1 tsk fennikel frø
• 8 kardemomme pods
• 1 tsk gurkemeje
• 2 laurbærblade
• 2 kanelstænger
• Klem af havsalt
• 1 kop frisk koriander, hakket (valgfri)

Hvordan man laver det

1. Skyl bønnerne og ris og sug i filtreret vand i et par timer eller natten over. Tøm godt ud.
2. Bland gingerrot og kokos sammen med 1 kop vand og sæt til side.
3. Varm olivenolie over medium flamme i en tunge pot. Sæt kummin, koriander og fennikel op og føj til puljen sammen med kardemomme og gurkemeje *. Rør kort, og tilsæt derefter ginger-kokosnøddeblandingen, løvladerne og kanel.

1. Rør godt og tilsæt bønner og korn, sammen med 6 kopper filtreret vand.
2. Kog, reducer varmen, dækk og kog 30 til 35 minutter, indtil dal og ris er ømme.
3. Tilsæt den hakkede koriander, rør godt og tjen.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	272
Total fed	9 g
Mættet fedt	2 g
Umættede fedtstoffer	5 g
Kolesterol	0 mg
Natrium	65 mg
Kulhydrater	42 g
Kostfibre	5 g
Protein	8 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)