Denne elegante kammusling og rejer skål, drizzled med en sød, jordbær-flavored balsamisk glasur, smager som absolut himlen og er perfekt til en romantisk middag for to. Det er så meget som en god madoplevelse oplevelse, du vil finde dig selv, der vil kalde tjeneren over, så du kan sende dine komplimenter til kokken!
Seared tunger er meget imponerende, men så nemt at lave mad, du vil ikke tro det, før du gør det selv. Hemmeligheden er at bruge en varm pande og ikke at flytte kammuslinger rundt.
Searing rejer er også en meget nem måde at bringe mere af deres naturlige sødme. Brug jumbo rejer til denne skål, som du vil have gode kødfulde bid af rejer at gå sammen med kammuslinger.
Mariner jordbærene mindst en time foran, men flere timer (op til otte) er bedre. Den lille bitterhed af arugulaen gør en skøn kontrast til skålens søde smag, men baby spinat er et godt alternativ.
Hvad du skal bruge
- 1/4 kop
- balsamicoeddike
- 1/4 kop lysebrunt sukker
- 3-4 store jordbær, stængler fjernet og skåret (eller kvartet)
- 1 spsk ekstra jomfru olivenolie
- 1/2 kop tyndt skiverne
- 6 kopper (let pakket) arugula eller spinat blade (store stængler fjernet)
- 2 spiseskefulde grapeseed olie eller let olivenolie (se også c notater nedenfor)
- 4
- ekstra jumbo kamskjell (U-6 eller U-10)
- 6 til 8 ubehandlede jumbo (eller større) rejer, skrællet og deveineret
- Groft havsalt eller Kosher salt
Hvordan man laver det
- I en skål, rør sammen eddike og sukker, indtil sukkeret er opløst. Fold i jordbærene, dække og chill i mindst en time. Fjern fra køleskabet, når du er klar til at starte madlavning.
- Opvarm den ekstra jomfruolie i en stor stegepande over medium varme. Sæt kyllingerne op, indtil de er bløde, og tilsæt derefter bladene og drej til det er godt blandet. Kog kun et minut eller to, indtil alle blade har visnet men stadig er helt grønne. Fjern greens til en sil og hold den varm. (Se kogens noter nedenfor)
- Tør kamskjellene og rejerne godt og drys med det grove salt . Opvarm en stegepande eller sauteskål over middelhøj varme indtil det er helt varmt. Tilsæt grapeseed eller lys olivenolie, lad olien varme et øjeblik, så omhyggeligt tilsættes tunger og rejer (der vil være noget spattering.)
- Lad rejerne sive i ca. 1 minut pr. Side, indtil de er lige uigennemsigtige. Fjern og hold varme. Flyt ikke tungerne, før du kan se en brun kant, der danner omkring bunden (ca. 2 til 2 1/2 minutter.) Løft forsigtigt en kammusling - hvis overfladen har en dejlig karameliseret farve, drej den om.
- Kog i bare et øjeblik, indtil kamskjellene er fjedrende, men ikke helt faste. (Se kogens noter nedenfor) Fjern kammuslinger og hold det varmt.
- Tør panden ud og tilsæt jordbær og eddike. Fjern jordbærene, efter at de er opvarmet gennem (ca. 30 sekunder) og lad balsammen koge kort til, indtil de er fortykkede til en sirupagtig konsistens.
- For at tjene skal du placere den grønne på en tallerken, top med kammuslinger, rejer og jordbær, og dråbe derefter balsamisk reduktion over tunger og rejer.
Cooks Notes
- For at holde alt varmt, mens du laver mad, skal du sætte ovnen på den laveste indstilling, inden du begynder. Perfekt til opvarmning af plader.
- Du kan sorte kammuslinger i en 50/50 blanding af olie og klaret smør til ekstra smag. (Brug ikke almindeligt smør, selvom: mælkefaststoffer kan brænde og give en bitter smag.)
- Kamskjellene er klar, når de er farvede på begge sider. Der kan stadig være et tyndt underkogt lag i midten, men bekymre dig ikke: de vil fortsætte med at lave mad fra restvarmen, efter at du har fjernet dem fra panden og er helt ømme.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 520 |
| Total fed | 22 g |
| Mættet fedt | 3 g |
| Umættede fedtstoffer | 15 g |
| Kolesterol | 105 mg |
| Natrium | 633 mg |
| Kulhydrater | 60 g |
| Kostfibre | 12 g |
| Protein | 27 g |