Som enhver udlænding, der bor i Italien og lærer sproget godt, opdager snart, er italiensk ikke et ensartet sprog: Accenter ændres dramatisk fra sted til sted, ligesom udtryk og måder at sige ting på.
I byen Murlo syd for Siena kaldes persimmoner pomi, i Rom kaldes de cachi (begge er hårde) og i Firenze kaldes de diospri. Jeg så for nylig et træ med frugt på Conte Pierlavise di Serego Alighieri's hjem i Veneto og sagde: "Jeg kan godt lide din diospri." Han så tom ud, fulgte mit blik og sagde: "Åh. Du mener cachi . Aldrig hørt nogen kalde dem diospri før."
Selvom de stammer fra Orienten, har Italien masser af persimmon træer, både i folkets værfter og i haver af ejendomme. Deres popularitet er faktisk ikke så overraskende. Træerne er ret smukke, og frugten - lyse gyldne-orange orbs - tilføjer en behagelig farveprøve i løbet af det sene efterår, når de fleste ting ser lidt udslag. Frugterne selv er ret faste, indtil de modner, hvorefter de bliver voluptuøst bløde og næsten gelatinerede i tekstur. Der er mange sorter af persimmon, der modner i løbet af efteråret, fra september til december.
Om de forskellige typer af persimmon
Generelt kan de opdeles i to grupper: Ikke-astringerende og sammenhængende.
Astringente persimmoner indeholder et højt niveau af tanniner og er bittert, kalkagtig og "puckery", før de er fuldt modnet og blødgjort, hvorefter kalkdannelsen falder: Frugtens sødme kommer frem, og man forstår pludselig, hvorfor de var forbundet med gudene. Det mest almindelige udvalg af astrigent persimmon er den lange, egernformede Hachiya. Disse er kun spiselige, når de er modne, og når de er modne, er de ekstremt bløde, grødet selv. De er modne, når deres skind mister deres uigennemsigtighed, udvikler en fuld strålende rød-orange farve og giver den måde en vandballon gør, når den trykkes med en finger. Kødet bliver gennemskinneligt og geléagtigt, når det er modent.
Ikke-astringerende persimmoner (en populær sort er Fuyu) er allerede søde og spises bedst, når de er faste og skarpe, som et æble. De er normalt squatter end den astringent Hachiyas og ligner appelsin tomater eller endda miniature græskar. De har en behagelig, faldeagtig smag, der minder om kanel og græskar.
Sådan vælges og opbevares persimmoner:
Ripe astringerende persimmoner er for delikate og bløde at rejse godt, og selv om jeg har set dem på italienske markeder og asiatiske markeder (omhyggeligt pakket i polstrede bakker), er den eneste form for astringerende persimmon, jeg har set på amerikanske markeder, de umodne. For at fremskynde modningen hjemme, placere dem i en papirpose sammen med en banan. Når de er modne, skal de køles.
Ikke-astringerende persimmoner bør være faste uden bløde pletter eller pletter og opbevares ved stuetemperatur eller på et køligt, mørkt sted, men ikke nedkølet.
Sådan bruges persimmons
Persimmoner er blevet brugt til at lave syltetøj, kager, kager, pudder, hurtigbrød og endda is.
I betragtning af det betydelige antal persimmon træer i Italien, ville man forvente mange opskrifter for dem. Mærkeligt nok nej: Da det, der er tilgængeligt i Italien, hovedsagelig er den spændende art, køber man dem modne eller modner dem, og så spiser de dem simpelthen ved at kassere stammen, kvadre dem og udkøbe kødet med en sked, kassere frø og undgå enhver hvid vener persimmon kød kan indeholde.
Herunder er det dog en simpel opskrift at forberede en lidt mere kompleks dessert med modne, bløde Hachiya persimmoner og likør efter eget valg.
Nogle få enkle opskrift ideer, ved hjælp af Fuyu persimmons:
- Wrap wedges i skiver af bresaola (tørret hærdet skåret oksekød) til en fald version af prosciutto e melone .
- Slå tynde skiver af sprød Fuyu persimmon i en salat.
Hvad du skal bruge
- 7 modne, bløde Hachiya persimmoner
- 2 skud af Strega, Amaretto eller enhver likør efter eget valg
- 2 spiseskefulde sukker
Hvordan man laver det
Quarter persimmons og scoop kødet i en skål, kassere frøene og hvide strenge.
Bland kødet med en gaffelbag, fjern eventuelle hvide strings, du måtte se, og rør derefter sukkeret og likør og bland godt. Chill i mindst 1 time eller længere, skyll blandingen i kopper og tjen.