Ikke alle poler er bekendt med kluski na parze , bogstaveligt talt "dumplings on steam." Det var en godbid, min busia Durski lavede, da vejret blev køligere. Selvom denne type dumpling er almindelig i det område, hun var fra (Turek, Polen), var det ikke hos hendes mor, at hun lærte teknikken, men fra en polsk landsejer i danmark, hvis gård hun arbejdede sammen med min dziadzia Durski før de kom til USA.
Busia slog dejen med hånden, indtil den blærede, ligesom min mor, men jeg bruger en stand mixer med en paddle vedhæftning på medium hastighed i 5 minutter. Disse dumplings kan serveres med kød og sovs (især svinekød med løg) eller sauteret i smør og strøet med sukker eller opvarmet og serveret med friske frugtsauce.
Hvad du skal bruge
- 2 pakker aktiv tør gær
- 4 teskefulde sukker
- 1 kop + 2 spsk mælk (varm)
- 1 pund mel (all-purpose)
- 1 tsk salt
- 2 store æg (stuetemperatur)
- 3 spsk smør (smeltet)
Hvordan man laver det
- Lav en svamp i en lille skål ved at opløse gær og sukker i mælk og kombinere med 1/2 kop melet. Blandingen skal være konsistensen af tung fløde. Dæk og lad stige indtil fordoblet.
- I en stor skål kombineres resterende mel og salt, æg og gærblanding. Bland med hånd eller maskine (dejen vil være klæbrig) ved hjælp af paddle fastgørelsen i ca. 5 minutter eller indtil den blærer og trækker væk fra skålens side. Tilsæt afkølet smeltet smør og bland godt.
- Lad stige indtil fordoblet. Vend ud på en floured overflade, æltning i mere mel, hvis det er for klæbrigt. Pat ud til en 1-tommer tykkelse og skåret med en 3-tommer skære eller glas. Reroll klipper og skæres igen. Dæk og lad stige indtil fordoblet.
- I mellemtiden skal du fylde to store gryder 3/4 fyldt med vand. Ved hjælp af slagterens garn skal du binde en cirkel af melksæk eller en anden fnugfri klud over toppen af potterne og bringe vandet i kog. Placer så mange dumplings som passer på kluden, der forlader 2 cm mellemrum, fordi de vil vokse. Læg låget på toppen af gryden og damp dumplings i 15 minutter. Løft ikke låget under dampningen, fordi dumplings vil kollapse.
- Alternativt kan du placere en splatter skærm på toppen af potten, placere så mange dumplings som passer uden at røre hinanden og dække med en væltet varmebestandig plastskål.
- Overfør dumplings til et stativ til afkøling. Opbevar dumplings i en zip-top taske i køleskabet eller fryse. Varm dumplings i pansesaften af stegte kød eller i sovs. Til en dejlig version steges begge sider i smør til gylden og serveres sprinklet med sukker. Nogle tilføjer også kanel, men andre serverer med stuvet frugt eller konserves.