Fennikel, også kendt som sød anis, serveres som oftest rå, normalt skåret meget tyndt og kastet med en lys dressing som salat eller tilsat grønne salater for lidt ekstra crunch og lys anis smag. Stegning af denne lyse pære blødgør sin knaske natur og gør den smeltende øm. Det frembringer også sin iboende sødme, formindsker den allerede blid lakridsmag, og giver den dejlige brunede, karameliserede kanter. Server med stegt kød, stegt kylling , gryderetter eller andre stegte grøntsager .
Du vil se, at det der ligger under er lige så meget af en teknik som det er en opskrift. Beløbene er efterladt vage med det formål - hvordan du fortsætter er nøjagtig det samme, om du har 1 pære fennikel på hånden eller 10. De eneste grænser er størrelsen af din ovn er, og hvor mange mennesker du skal fodre!
Hvad du skal bruge
- 1-2 løg af
- fennikel
- 1-2 spsk olivenolie (eller kokosolie)
- Salt til smag
Hvordan man laver det
- Forvarm en ovn til 375F. Hvis du laver mad i andre ting, ved du, at alt i størrelsesordenen 350F til 425F er fint, bare hold øje med fennikelen, da det steg, da timingen vil variere.
- Trim de grønne frø fra fennikelen (du kan kassere dem eller gemme dem til at bruge som et garnér til den stegte fennikel eller tilsæt dem til salater for en fennikelfragment) samt enhver brunet del af bunden eller på den sider. Hvis pærens ydre er særligt brunet eller slagtet, som det kan ske specielt mod slutningen af fennikel sæsonen, skal du bare afskrække og kassere det ydre lag. Skær den rene og afskårne fennikelpære i spyd eller bitstørrelse. Hvis du har en ganske ung fennikel, vil stænglerne også være velsmagende, og du skal hugge dem og tilføje dem til bunken, selvom du ved, at ældre fennikel kan have stilke med hult, tørt interiør og mindre smag.
- Sæt fennikelen i en stegning eller bagningspande eller på en bageplade. Drys fennikelstykkerne med olivenolie og smør for at belægge alle stykker let, men jævnt med olien. Stænk med salt, læk løst med folie eller et låg, der er anbragt, og steg i 20 minutter. Afdække og fortsæt stegning, indtil fennikel er øm og brunet, cirka 20 minutter - det kan tage længere tid, det afhænger af, hvor frisk fennikel er.
Server brændt fennikel varmt eller ved stuetemperatur. En endelig frisk dråbe af olivenolie er ikke ude af sted, og heller ikke en slib eller to friskmalet sort peber.
Bland ting op:
- Tilsæt en spiseskefulde eller så smør til gryden i ca. 10 minutter før fennikel er færdig; lad det smelte i gryden og kast for at belægge fennikel med smeltet smør til en rigere færdigretter.
- Tør den stegte fennikel med en lille håndfuld hakkede urter, før servering-persille, dill, chervil og timian er alle gode valg.
- Gør det frugtagtig ved at tilføje kile eller koteletter af skrællet pære ind i fennikel.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 192 |
| Total fed | 14 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 271 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 3 g |