Hvordan man bruger en pastamaskine til at lave hjemmelavet pasta

01 af 11

The Beauty of Fresh Pasta

At lave hjemmelavet pasta er værd at den ekstra indsats. Det har en tekstur og smag, der er meget bedre end tørret, købt pasta fra supermarkedet, og handlingen med at gøre dejen og rulle den ud på en pasta-maskine er sjov for hele familien. Når du mestre ved at bruge en pasta maker, vil du ikke overveje at købe boks tørret igen.

Her er en trinvis vejledning til at lave hjemmelavet pasta ved hjælp af en håndkrumpepasta, i dette tilfælde Marcato Atlas 150 Pasta Machine. Du kan sauce det med hvad du vil, men basilicum pesto eller tomat sauce med italiensk pølse understrege tekstur og smag af frisk pasta.

02 af 11

Kombiner ingredienserne

Det første skridt til at lave hjemmelavet pasta er at kombinere alle ingredienserne, hvoraf der kun er tre. Du får brug for:

• 2 1/4 kopper universalmal
• 3 store æg, stuetemperatur
• Knivspids salt

Hæld melet i en højder på en arbejdsflade og lav en brønd i midten. Knæk æggene omhyggeligt ind i brønden, og sørg for, at siderne af brønden er høje nok, så ægget ikke spildes over. Tilsæt en generøs knivspids salt til æggene.

03 af 11

Bland dejen

Med en gaffel, vis forsigtigt æggene i en cirkulær bevægelse, der gradvist inkorporerer mel fra sidens side af brønden. Ikke alt mel vil blive absorberet i æggene. Du bør stoppe, når du har en klæbrig masse dej.

04 af 11

Knead dejen

Skraber alle dejen sammen i en bold og begynder at ælte den og sprede lidt af det ekstra mel over arbejdsfladen, hvis dejen begynder at holde fast. Knead dejen ved at trykke fast i den med hælen på din hånd, folde dejen over mod dig, give den en kvart omdrejning og gentage presse- og foldningsbevægelsen. Fortsæt æltning i 3 til 4 minutter, indtil dejen er glat og elastisk. Vik bolden af ​​dej i plastik og lad hvile 20 minutter på bordpladen.

I mellemtiden skal du sætte en pande vand på komfuret for at koge, da du vil lave pastaen kort efter du har lavet den - ellers tørrer den ud.

05 af 11

Begynd knædejen i maskinen

Opsæt din pasta maskine, klemme den på et bord, bordplade eller robust skærebræt. Drej drejeknappen til den bredeste indstilling (normalt indstiller nummer 1 på opkaldet). Del pastadejen i fire stykker. Arbejde med det første stykke (hold de resterende stykker dækket med plastfolie), flad det i rektangelform. Start med en af ​​de kortere sider af rektanglet, før det gennem rullerne.

06 af 11

Fold dejen

Når dejen er kommet ud af den anden ende, fold den ene side af stykket ind i midten, og fold den anden side over den for at danne 3 lag, som om du folder et forretningsbog, tryk let på toppen af Del dej til at forsegle det.

07 af 11

Foder dejen i maskinen igen

Begynd med en af ​​de smalere, åbne sider af den foldede dej, før pastaen gennem maskine igen i den bredeste indstilling. Gentag foldning og rulningsteknik i den bredeste indstilling i alt 5 gange.

08 af 11

Lav pastaens ark

Når du har foldet og rullet dejstykket 5 gange, så begynder du at rulle det tyndere ved at dreje drejeknappen til den næste smaleste indstilling (sandsynligvis nummer 2). Rul pastaen gennem maskinen. På dette tidspunkt er det bedst at arbejde med en hjælper, så en person kan dreje vejen og den anden person kan føre dejen ind i maskinen med den ene hånd og fange den med den anden side, idet man er forsigtig med ikke at strække eller rive arket . Uden at folde dejen mellem indstillinger, skal du reducere indstillingerne, indtil dejen rulles så tyndt som du vil (du behøver ikke at gå til den tyndeste indstilling på maskinen). Hvis pastaens pasta bliver for lang, kan du skære det i halvdelen med en kniv eller en dejskraber ellers vil du ende med uhåndterligt lange nudler.

09 af 11

Danner nudlerne

Fastgør nudlestik til pastaen i overensstemmelse med din brugsanvisning. Derefter foder den tyndt rullede plade af pasta i skærevedlægget og fange nudlerne ved at drage dem over dine hænder, da de er skruet ud af maskinen (igen er det nyttigt at få en anden person til at hjælpe med at dreje vinklen).

Gentag hele processen med de resterende dejstykker.

10 af 11

Hold de færdige nudler fra at stikke sammen

Færdige nudler kan opbevares på et specielt pasta tørrestativ, eller du kan sprede dem på en plade, der er støvet med majsmel. Sørg for at adskille nudlerne og smide dem med majsmel; ellers holder de sammen.

11 af 11

Kog og Sauce Pasta

Tilsæt en lille håndfuld salt til det kogende vand og tilsæt din pasta. Frisk pasta tager ikke mere end 2 til 3 minutter at lave mad; det er gjort, når det lyser i farve og er "al dente" (fast men ømt) til bidden. Dræn pastaen godt og server den med sausen efter eget valg.