8 ikoniske jødiske kyllingretter fra hele verden

Hvorfor er kylling så utroligt populær på jødiske borde rundt om i verden ? Måske er det, at det er blandt de få kosherfuglearter, der er bredt domesticeret. Måske er det historisk set, at kylling har været en mere tilgængelig og billig kilde til animalsk protein end oksekød, lam eller får. Måske kan folk bare finde dem velsmagende. Uanset årsagerne er en fælles tråd - og måske en vigtig faktor i, hvorfor disse retter blev ikoniske - at mange var forbeholdt Shabbat og helligdage, som begge hævede deres status og forvandlet dem til en traditionel armatur af de samfund, der udviklede dem.

• 01 af 08

  Kylling Matzo Ball Soup

  Kyllingesuppe har en næsten universel appel; Opskrifter til den gyldne eliksir findes i kulturer rundt om i verden. Men hvis der er en version med større crossover anerkendelse, er Chicken Matzo Ball Soup , aka "Jewish Penicillin," en top contender. Ashkenazi klassikeren er ofte citeret som indbegrebet af en ikonisk jødisk mad (dog som et diaspora køkken, jødisk madkultur er bemærkelsesværdig bredere). Men hvad der også er interessant er, at matzo-måltid- baserede dumplings, der sætter denne suppe fra hinanden, gør en bestemt niche-ferie ingrediens til et helårsbeslag på dagligvarehyller.

• 02 af 08

  Stegt kylling

  Hele stegt kylling er en fixture på utallige fredag ​​aften Shabbat middagsborde, men hvorfor? En vigtig faktor er, at adgang til kød historisk set var en luksus for mange og derfor ofte forbeholdt Shabbat. Traditionister kan gøre det på samme måde hver uge, men skønheden i stegt kylling er, at når du har mestret den grundlæggende teknik, er det en let opskrift at tilpasse. Tag en no-frills tilgang, som med denne Simple Roast Chicken ; Omgiver din fugl med sæsonbetonede grøntsager eller slå smagen af ​​med aromatiske stoffer som citrus og krydderier, som i denne persisk køkken inspirerede opskrift .

• 03 af 08

  Israelsk kylling schnitzel

  Schnitzel, en tysk skål traditionelt lavet med kalvekød, er utroligt populær i Israel, hvor indvandrere fra Tyskland tilpassede opskriften med kylling, grøntsagskødstykker og endda tofu . Men panerede stegte kyllingekoteletter er måske den mest ikoniske version, selvom ovnbagt schnitzel er almindelig også.

• 04 af 08

  Marokkansk kylling med citron og oliven

  Et hæfteklammer af det marokkanske jødiske sabbatbord, kylling med konserveret citron og oliven er en vidunderlig aromatisk skål. Selvom traditionelt kogte i en tagine, tilbyder mathistoriker og forfatter Tori Avey stovetopinstruktioner sammen med masser af nyttige tips til fremstilling af den ikoniske skål. Server det over dampet couscous, som vil sop op alt den dejlige sauce.

  Foretrækker en bagt version? Prøv denne opskrift ; Hvis du ikke kan finde koshercertificerede konserverede citroner, kan du lave din egen . Bare husk det tager omkring en måned før de er klar til at bruge, så planlægge fremad!

• 05 af 08

  plov

  Plov, Uzbekiztan's nationalret, er også en underskriftsret af de bukharanske jøder i Centralasien. Ofte langsomt kogt i en brændeovne, serveres den til gæsterne som et symbol på gæstfrihed, ferie og særlige livshændelser, herunder bryllupper. Der er masser af variationer på plov, men den bukariske version afskrækker mejeriingredienser og ikke-kosherkød til fordel for olie og lam, oksekød eller kylling. Særlige lejligheder tilføjelser til lagret parabol kan blive ganske udførlige, selvom denne enkle kylling version er let nok til at gøre på en weeknight.

• 06 af 08

  Gondi

  Køkkenet i Irans jøder og muslimer er påfaldende ens. Men gondi (undertiden stavet gundi) -dimensioner lavet af jordkylling og kikært mel - er blandt de særprægede jødiske bidrag til persisk køkken. Kryddet med kardemomme og gurkemeje, serveres gondi ofte i kyllingesuppe, der er aromatiseret med limoo omani eller tørrede lim, hvilket giver bouillon en karakteristisk piquant smag. De kan også serveres sans bouillon, som en forretter. Ligesom mange af de andre retter på denne liste er de en fest på Shabbatbordet.

• 07 af 08

  Doro Wat

  Doro Wat, Etiopiens nationalret, er også den traditionelle sabbatsskål fra Beta Israel-jøderne. Den langsomt kogte kyllingegryde indeholder mange løg, krydderier og hele æg i æg, der koger i gryden. Hvis du giver denne Doro Wat opskrift , skal du vælge olie, hvis du vil beholde tingene kosher.

  Det er interessant at bemærke, at fordi det etiopiske jødiske samfund både var gammelt og isoleret, var det talmudiske æraforbud mod blanding af mælk og kylling ikke historisk observeret, og ved anvendelse af niter kibbeh, et krydret klaret smør, ville det ikke være blevet forbudt i det samfund.

• 08 af 08

  Tabit

  For irakiske jøder er Tabit-en gryde af langsomt kogt kylling, ris, tomater, krydret med baharat og tørret mynte, et must-have til Shabbat. Det er traditionelt kogt natten over, som i israelsk madforfatter Janna Gur tager på opskriften. Hvis du vil give skålen et forsøg, men ikke har tid eller tilbøjelighed til en lang, langsom natten over bage, kommer denne Short Cut Tebit opskrift sammen om en time.