Konserveret Lemon Opskrift
Konserverede citroner er en væsentlig ingrediens i marokkanske køkkener, hvor de er vant til at forbedre mange traditionelle retter - fra tagines til salater - både som garnering og som en vigtig ingrediens. Traditionelt er de lavet med to enkle ingredienser - citron og groft kosher salt - med saltet som et hærdnings- og konserveringsmiddel.
For at bevare fem citroner, skal du bruge ¼ til en ½ kop salt og saften af to citroner.
Du har også brug for en steril glasburk, der kun er stor nok til at rumme citronerne samt en skarp kniv. Du kan forberede citronerne om 10 minutter eller mindre, men jo længere citroner er tilbage til alderen, jo mere intense smagen.
Hvis du er i Marokko, prøv at vælge doqq eller boussera citroner, som sælges som citron beldi . Uden for Marokko er Eureka eller Meyer citroner favoriseret til bevarelse, men virkelig vil enhver sort arbejde.
For dem af os, der ikke bor i Marokko, kan du helt sikkert købe konserverede citroner online. Men de er så nemme og billige at lave sig selv, hvorfor ikke prøve det? Marokkanske konserverede citroner har en unik syltede smag, der ikke kan replikeres ved blot at tilføje friskpresset citronsaft.
Prep citronerne
Forberedelsesmetoden er lidt anderledes afhængig af sorten af citron. Hvis du bruger de små marokkanske doqq eller boussera citroner, fjern stænglerne, lav et snit eller to nær toppen af citronen, men ellers forlade citronerne hele.
Hvis du bruger en anden sort citron, skal du fjerne stilkene og afskære spidserne. Skær hver citron i længderetningen i kvarteret (som vist på billedet), men vær meget forsigtig, ikke skære hele vejen igennem - ca. 3/4 af vejen ned er nok. På denne måde skal kvartalerne stadig være fastgjort i bunden.
Pak i krukken
Det næste trin er at pakke citronerne med salt og fyld dem i krukken.
Igen varierer metoden afhængigt af sorten af citron. Marokkanske doqq og boussera citroner, der er efterladt intakte, skal kun anbringes i krukken med rigelige tilsætninger af salt lagdelt mellem hver citron. Hvis du har delvist kvartet citronerne, pakk sprækkerne med masser af kosher salt, luk citronerne og læg dem i krukken.
Sørg for, at citronerne er pakket tæt ind, så de ikke kan bevæge sig frit. Komprim citronerne, når du tilføjer dem til krukken for at klemme dem ind og frigive deres saft. Tilsæt nok frisk citronsaft til at dække citronerne samt en generøs drysning af saltet. Dæk citronerne tæt og sæt til side på et køligt, mørkt sted. Et skab eller madpantry er fint.
Bevarelsesprocessen
Hver 2. eller 3. dag skal du åbne krukken og komprimere citronerne for at frigive flere juice. Hvis du har plads til at tilføje en anden citron, så gør du det. Ideen her er, at tæt pakket citroner ikke vil kunne stige til overfladen. Gør dette for den første uge, eller indtil krukken er pakket så fuld som muligt, og citronerne forbliver nedsænket i saft.
På dette tidspunkt ønsker du at forlade citronerne uforstyrret. Citronerne vil blive bevaret og klar til brug i ca. 4 til 5 uger, når skinnerne er meget bløde.
Du kan fortsætte med at bevare dem længere, hvis du vil, op til et år eller mere.
Brug af citronerne
Når du har åbnet, overfør krukken til køleskabet, hvor de konserverede citroner skal holde sig godt i flere måneder. Skyl citronerne inden brug for at fjerne overskydende salt og enhver film, der kan have dannet i væsken.
Brug skindet, finhakket, i salater. I tagines, gryder og saucer, fjern frøene og brug kvartalerne, med eller uden kød. At forlade kødet vil medføre en stærkere citronsmag. Husk at se saltet i opskrifter, der kræver konserveret citron, da citronerne vil tilføje deres egen unikke salthed til parabolen.