Græsk navn og udtale:
Bahari, μπαχάρι, udtalt bah-HAH-ree
På markedet:
Allspice sælges i både pulverformet og hel form. De tørrede bær er malet for at producere pulverformen. Hvis det er muligt, køb de tørrede bær og slib dit eget allspicepulver. De tørrede bær beholder deres smag og styrke meget længere.
Fysiske egenskaber:
Både pulveriseret allspice og de tørrede bær har en mørk rødbrun farve.
Anvendelse:
I græsk madlavning anvendes allspice i gryder, tomatsauer til pasta, røde saucer og marinader til spil, kød og fisk. Hele tørret bær er en væsentlig ingrediens i pickling krydderier og bruges ofte til fremstilling af kød og fisk. Brug sparsomt smagen kan blive overvældende.
Suppleanter:
Lige dele jord kanel, fedter og muskatnød
Oprindelse, historie og mytologi:
Allspice (Pimenta dioica) blev opdaget af Christopher Columbus på øen Jamaica under sin anden rejse til New World, og navngivet af Dr. Diego Chanca. Det blev introduceret i europæiske og middelhavsretter i 1500'erne.
"Jamaica peber" - et andet navn for allspice - fortsætter med at blive dyrket primært i Jamaica, selv om et par andre centralamerikanske lande producerer allspice i forholdsvis små mængder. Allspice "træet" ligner bay laurbæren i størrelse, form og funktion - begge er klassificeret som evergreen buske, der når højden mellem 32 og 60 fod, begge er dioecious (med mandlige og kvindelige blomster på separate planter), Friske blade bruges til madlavning som en infunderet smag (bladene fjernes fra fødevaren før servering).
I lande, hvor allspice er en lokal afgrøde, bruges bladene og træet til at ryge kød og pølse. Hvis du nogensinde har smagt kød eller grøntsager smagret med "Caribbean Jerk Seasoning", har du smagt Allspice (i kombination med andre mindre krydderier). Da den britiske gane først blev introduceret i England, fandt man en kombination af flere krydderier - fedter, peber, kanel / muskatnød - når serveret mad krydret med allspice; Derfor stammer de fra det populære navn "allspice" til Doctor Chancas "Pimenta dioica" (Allspice Berries ligner peberkorn i form, "Pimienta", Spansk ord for peber).
Relaterede