Græsk navn og udtale:
Garifalo, γαρίφαλο, udtalte ghah-REE-fah-lo
På markedet:
Hele nelliker er sædvanligvis pakket, der er små genlukkelige beholdere. Krydderier æterisk olie er normalt tilgængelig på sundhed fødevarer butikker.
Fysiske egenskaber:
Klipper er de tørrede uåbnede blomsterknopper af et evigtgrønne træ indfødt til Indonesien og Madagaskar. En tørret kryddernål (knopp) er 1/2 til 3/4 tommer lang, er formet som en søm og er rusten brunfarvet.
Ofte findes en runde, brunfarvet eller mørkt guld, blomsterløg på toppen af knoppen. Klipper har en pebery, aromatisk, unik smag,
Anvendelse:
I græsk madlavning anvendes nelliker hovedsageligt i slik, kager, stuvede frugter og konserves, i saucer og i madlavning af svinekød, hvor krybderne indsættes i kødet.
Suppleanter:
Allspice (kun til jordens nelliker)
Oprindelse, historie og mytologi:
Den indonesiske ø Ternate synes at være den traditionelle eller historiske oprindelse for produktion og handel med krydderurter. I dag produceres de fleste af verdens fedler i Guyana, Brasilien, Vestindien og Zanzibar.
Klovnehandelen mellem Ternate og Kina går tilbage mindst 2500 år. Gamle kinesiske brugt nelliker til madlavning, til fremstilling af medicin og som en deodoriserende åndedræt "mint" - enhver, der ønsker at tale med kejseren (fx 3. århundrede f.Kr., Han-dynastiet) måtte først tygge nelliker for at forhindre uønsket dårlig ånde .
I de sidste to tusinde år har en række nationer og kulturer forsøgt at monopolisere krydderhandelen - som omfatter fedter. Arabere i middelalderen, Spanien og Portugal i det 14. og 15. århundrede, hollandsk i det 17. århundrede. Takket være stor indsats fra franske og engelske opdagelsesrejsende og handlende, er nelliker nu dyrket i flere områder af verden - effektivt eliminerer et monopol på handel med dette og mange andre krydderier.
Relaterede