Græsk Frugt og Grøntsager og deres bedste årstider
Som de fleste køkkener er traditionel græsk madlavning baseret på, hvad der er i sæsonen på det tidspunkt. Måltider planlægges ofte i sidste øjeblik afhængigt af, hvilke frugter eller grøntsager der er uimodståelige på markedet.
Sondringen mellem sæsonbetonede produkter går ofte tabt i dagens verden af køling og hustouse-dyrkede frugter og grøntsager, men alt bliver modent i en bestemt sæson - en tid, hvor den er klar til at spise uden hjælp af andre end Moder Natur.
Frugter og grøntsager er bare bedre fra både nærings- og smagsperspektiv på dette tidspunkt. Her er hvad du finder på vores græske bonders markeder i hver sæson.
Vintermånederne
Gulerødder, pastinetter og kartofler modner i kulden i december, ligesom broccoli, spire, rødder, kål, blomkål, selleri, chard, cikorie, dill, fennikelrod, porrer, persille, rutabaga, romaine og spinat. Alle disse grøntsager kan forblive i deres prime gennem det meste af januar og februar. Tilsæt artiskokker til listen over grøntsager, der modner i februar, samt endiv og rutabaga.
Frugter, der spiser i januar, omfatter æbler, avocadoer, clementiner, grapefrugter, citroner, oliven, appelsiner og mandariner, med pærer, der begynder i december. Teknisk set er en avocado - ligesom tomat - en frugt, selvom mange anser at være grøntsager. Hvad angår oliven, er det lidt vanskelig. De er fuldt modne i januar, men de høstes ofte allerede i oktober, mens de stadig er grønne.
Æbler er ikke længere bedst i februar, medmindre de er kølet fra en oktoberhøst.
Mandler, kastanjer og valnødder er i sæson i januar og februar, med tørrede figner og hasselnødder, der laver en tidligere debut i december.
Springtime
Hvid og grøn asparges, samt ærter, når deres bedste som februar ruller ind i marts.
Ellers er alle de frugter og grøntsager, der modnes i vintermånederne, stadig gode.
Det samme gælder april, men nogle få grøntsager bliver klar til optimal høst nu, herunder brede (eller fava ) bønner, courgetter og grønne løg. April markerer slutningen af sæsonen for rutabaga.
Asparges og broccoli når slutningen af deres primære sæson, kommer maj. Fennikelblade - i modsætning til fennikelrødder - er modning nu, ligesom grønne bønner, radiser, peberfrugter, vlita (eller Palmer amaranth) og nogle umodne agurker, aubergine og meloner. Maj er også bærsæson: Friske, saftige loganbær, hindbær og jordbær er tilgængelige. Loquats, Valencia appelsiner og abrikoser er modne i maj, og pistacienødder fra øen Aegina når deres prime i denne måned også.
Sommertallet
Juni er den bedste tid til agurker, aubergine, bønner, hvidløg, grønne løg, persille, ærter, peberfrugter, kartofler, radiser, spinat, tomater og vlita. Courgetter er stadig godt. Sure morello kirsebær, vandmelon og pærer gør scenen.
Kom juli, okra, sommer squash, figner, nektariner og ferskner når deres højdepunkt, og blommer modner i slutningen af sommermånederne i august.
Efterår Harvests
Selv om efteråret er den traditionelle høstsæson i USA, er det modsat i Grækenland - i hvert fald i det tidlige efterår.
Meget af bounty af den sene vinter og de tidlige forårsmåneder er afsluttet i september, selvom du stadig kan finde aubergine, okra, rodløg, kartofler, purslane, tomater og courgetter til rådighed på deres modigste tidspunkt i denne måned. Æbler, figner, druer, meloner og blommer forbliver også i sæsonen. Valnødder er stadig gode, ligesom pistacienødderne fra Aegina.
Situationen frynser igen i oktober, selvom det er slutningen af sæsonen for vlita. Agurker begynder modning igen, ligesom dild, endiv, fennikelblade og fennikelrødder, bønner - både friske og tørrede bønner er tilgængelige nu - rodløg, peberfrugter, radiser, romaine, rutabagas, tomater, kød, æbler og druer. Nogle frugter er bedst på dette tidspunkt af året, herunder æbler, druer, kiwi, persimmoner, grønne oliven, kvede og granatæbler.
I december begynder mange af det beløb, du kan forvente i januar, allerede at nå op til toppen.