Brillant i farve og smag er denne cremede mælkefri version vidunderlig med et stykke fuldkornsbrød til en let frokost eller som det første kursus på et middagsfest. Denne opskrift er god til vintermånederne, når friske tomater er dyre eller svære at finde.
Serverer 4
Hvad du skal bruge
- 1½ kvarts vegetabilsk bouillon eller vand
- 1 mellemstort løg, finhakket
- 1 stor Yukon kartoffel, skåret tynd og hakket
- 1 stilk selleri, finhakket
- 1 stor gulerod, finhakket
- 1 12 oz. kan
- terninger tomater , ikke tilsat salt
- 1 6 oz. kan tomatpasta
- 1 kop usødet plain soja yoghurt (såsom Wild Wood)
- Salt og peber til smag
Hvordan man laver det
1. Bring vegetabilske lagre eller vand til kog i en 3-kvart eller større stockpot, der tilsættes i løg, kartoffel, selleri og gulerod. Kog, indtil grøntsager er ømme, ca. 10 minutter.
2. Sænk varmen til medium-lav. Tilsæt i dåsen tomater og tomatpasta, omrør til kombineret, dækk potten og lad dem simre i 20 minutter.
3. Sluk for varmen. Forsigtig, en kop ad gangen, puree blandingen i en blender eller fødevareprocessor, indtil suppen er konsistent.
4. Tilsæt væsken tilbage i puljen og rør i soja yoghurt, salt og peber. Varm op til ønsket temperatur og konsistens. Serveres varmt, garnering med lidt soja yoghurt eller friske urter, hvis det ønskes.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 257 |
| Total fed | 3 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 711 mg |
| Kulhydrater | 51 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 12 g |