Trykkoger er et vidunderligt køkkenapparat til dem med lidt tid til at lave mad. Løg, hvidløg , rober, gulerødder, urter, krydderier og stout kommer sammen for at tilføre enorm smag til chunky oxtail. Trykkogeren gør hurtig arbejde med at ømme og udvinde smag fra oksekødsyrene, når standard simmering ville tage dobbelt så lang tid. Du skal bare indstille din trykkomfur, inden du går på arbejde, og når du kommer hjem, har du en velsmagende sund middag venter på dig.
Hvad du skal bruge
- 2 til 4 spiseskefulde olie
- 3 pund oxtails, ledd skæres i 2-tommer længder og trimmet af overskydende fedt
- 1 stor løg, hakket
- 2 store fed hvidløg, hakket
- 2 stilker selleri, finhakket
- En 12-ounce flaske Guinness stout
- 1-1 / 2 kopper oksekød eller bouillon eller vand
- 1 spiseskefuld tomatpasta
- 1/2 tsk tørret timian
- 1/2 tsk
- tør sennep
- 1
- løvblad
- 4 kvist friske persille
- 3/4 pund små hvide rober, skrællet og halveret
- 2 store gulerødder, skrællet og skåret i 3 til 4 stykker
- 1 pund (ca. 12) små hvide løg, skrællet
- 1/2 tsk salt, eller smag (mindre hvis du bruger
- dåse lager eller bouillon)
Hvordan man laver det
1. Varm 2 spsk olie i komfuret. Over høj varme, brun oxtails på alle sider, i 1 til 3 satser, og tilsæt ekstra olie efter behov. Overfør de brunede oxtails til en plade og sæt til side.
2. Sæt løg og hvidløg i det fedt, der er tilbage i puljen, og rør om det ofte, indtil løgene er brunede, ca. 4 til 5 minutter.
3. Returner de brændte oxtails til komfuret og rør i selleri, stout, oksekød , tomatpuré , timian , tør sennep , løvblad og persille.
Sørg for, at der ikke er løgstykker, der stikker til bunden af komfuret.
4. Lås låget på plads og over høj varme for at bringe højt tryk. Juster varmen for at opretholde højt tryk og kog i 55 minutter. Reducer trykket naturligt eller brug en hurtigfrigivelsesmetode (som ikke vil hærge oxtails.) Fjern låget, vippe det væk fra dig for at tillade overskydende damp at undslippe.
5. På dette tidspunkt bør kødet være meget ømt og falde let væk fra knoglen, når den sticks med en gaffel. Hvis ikke, lås låget tilbage på plads og vend tilbage til højt tryk i yderligere 5 minutter. Cool, og køl derefter om natten, hvis det ønskes. Fjern det kongede fedt, inden du fortsætter.
6. Fjern lårbladet og persille i ca. 20 minutter, før du planlægger at tjene. Rør i roberne, gulerødderne og små løg. Hvis sovs er ekstremt tyk, tynd den med 1/2 kop vand. Lås låget på plads og over høj varme bringe til højt tryk. Juster varmen for at opretholde højt tryk og kog i 5 minutter. Frigør tryk med en hurtigudløsningsmetode. Fjern låget, vippe det væk fra dig for at tillade overskydende damp at undslippe. Tilsæt salt til smag før servering.
7. Server med kartoffelmos , ris eller byg for at absorbere den rigelige sovs.
Hvis din tidsplan tillader det, skal du lave oksekødene en dag eller to før, afkøle og afkøle, og fjern derefter det keglede fedt fra toppen.
Opskriftskilde: Madlavning under pres af Lorna J. Sass (William Morrow)
Gengivet med tilladelse.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 1074 |
| Total fed | 47 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 24 g |
| Kolesterol | 304 mg |
| Natrium | 855 mg |
| Kulhydrater | 49 g |
| Kostfibre | 9 g |
| Protein | 108 g |