Det er Tequila Time
Tequila er en populær destilleret ånd, der er rig på en historie langt ud over den populære margarita . Oprindeligt brugt under ritualer, der begyndte for 2000 år siden, har tequila udviklet sig til den stærke ånd, vi drikker i dag. I de senere år har det overskredet en kvalitet, som få af os kunne have drømt om for blot et par årtier siden.
Tequila historie
Byen Tequila blev grundlagt i 1656 i hvad nu er den mexicanske stat Jalisco.
Det tog ikke lang tid for tequila at blive produceret over hele landet, og Jose Cuervo var den første til at kommercialisere produktet. I slutningen af 1800'erne så den første eksport til USA, og den følgende mexicanske revolution og verdenskrig blev tilføjet den internationale popularitet af tequila.
Tequila er reguleret af en oprindelsesstandard. I 1978 indledte tequila-industrien et sæt strenge standarder, der regulerer hvor og hvordan tequila kan fremstilles, hvad er der på etiketten, stilen eller typen af tequila, og hvad der juridisk kan benævnes tequila. NOM-006-SCFI-2012 definerer disse regler, og den overvåges af Consejo Regulador del Tequila (CRT, eller Tequila Regulatory Council).
Tequila kan kun foretages inden for bestemte regioner i visse mexicanske stater. De omfatter: 124 kommuner i Jalisco (herunder byen Tequila og størstedelen af moderne tequila-produktion), 8 kommuner i Nayarit, 7 kommuner i Guanajuato, 30 kommuner i Michoacan og 11 kommuner i Tamaulipas.
Hvordan er Tequila lavet?
Agaveplanten: Tequila fremstilles ved at destillere de gærede saft fra Weber Blue Agave-planten med vand. Agave er medlem af lily familien og det ligner en kæmpe aloe vera plante med spiked barbs på spidserne. Efter syv til ti års vækst er agaveplanten klar til at blive høstet og brugt til produktion af tequila.
Under jorden producerer fabrikken en stor pære kaldet en piña , der ligner en hvid ananas. Agaveens spikfulde blade fjernes, og piñasene kvarts og langsomt bages i damp- eller murovne, indtil alle stivelser omdannes til sukkerarter. Den bagt agave knuses for at udvinde plantens sødjuice, som derefter gæres.
100% Agave vs Mixto: Ifølge mexicansk lov skal alle tequila indeholde mindst 51 procent Weber blue agave ( Agave tequilana ). Virkelig god tequila er 100% Weber blå agave og vil tydeligt mærkes på den måde på flasken. Loven kræver også, at de produceres, aftappes og inspiceres i Mexico.
Tequila, der ikke er 100% agave, kaldes mixto (blandet), fordi det blandes med sukker og vand under destillation. Mixto tequilas kan produceres uden for Mexico. Indtil omkring omslutningen af det 21. århundrede var blandinger de vigtigste tequilas produceret. I dag er størstedelen af tequila du finder er "Tequila 100% de Agave."
Destillation: Tequila destilleres i enten potte eller kolonne stillbilleder, indtil den når omkring 110 bevis. Resultatet er en klar ånd med en betydelig mængde kongenere. Disse congeners er biprodukter af alkoholgæring, der ofte betragtes som urenheder, der kan føre til mere alvorlige tømmermænd.
Nogle tequileros (tequila-producenter) destillerer tequila for at producere en renere væske. Før aftappningen skæres destillatet med vand for at opnå aftapningsstyrken, som typisk er ca. 80 bevis eller 40 procent alkohol (ABV).
Nogle tequilas er klare og kaldes blanco eller sølv tequila. Andre tager brun farve på grund af en af to mulige kilder. Guld tequilas får ofte deres farve fra tilsætning af karamel eller andre tilsætningsstoffer. Reposado og añejo tequilas får deres gyldenbrune farve fra tønde aldring . Nogle tequilas smager med små mængder sherry, prune koncentrat og kokosnød, selv om disse ikke er "sande" tequilas, men "tequila produkter."
De 5 typer (Tipos) af Tequila
Når du navigerer på dine tequila muligheder i vinbutikken, møder du fem typografier (tequila).
De varierer baseret på standarder fastsat af CRT på grund af den måde, hvorpå de produceres. Mange af de mest kendte mærker af tequila vil tilbyde en blanco, reposado og añejo tequila i deres portefølje. Du kan typisk forvente at betale $ 10 mere, når du opgraderer til næste niveau.
Blanco, Silver eller White Tequila (Tipo 1): Blanco tequila er en klar ånd, der kan være enten 100% agave eller mixto. Disse tequilas er "alderen" - mere som "hvilede" - ikke mere end 60 dage i rustfrit stål tanke, hvis de overhovedet er i alderen. De unaged blancos giver drinker den rawest smag af agave til rådighed og har en bemærkelsesværdig earthy smag, der er tydeligt tequila. Hvis du ikke har smagt en blanco, så går du glip af den rene smag af agaveplanten.
Sølv tequila bruges primært til blanding og er perfekt til næsten enhver tequila cocktail og ofte glattere end guld tequilas til skud . Hvis du leder efter en kvalitet, overkommelig, altomfattende tequila for at holde på lager, er en blanco din bedste løsning.
Joven eller Gold Tequila (Tipo 2): Joven (unge) eller oro (guld) tequilas er dem, som mange ældre drikkere er bekendt med, især hvis du har brugt tid på at lave tequila-skud i de sidste årtier af det 20. århundrede. Guld tequilas er ansvarlige for mange dårlige tequila oplevelser og var den mest udbredte i USA i den tid.
Disse er ofte unaged tequilas, der typisk er blandinger og er blevet farvet og flavored med karamel, eg ekstrakt, glycerin, sirup og andre tilsætningsstoffer. Mens mange guld tequilas efterlader noget at ønske i forhold til de andre klasser, er der nu et par anstændige aftapninger til rådighed. Hvis du skal drikke en guld tequila, hold dig til stærkt aromatiserede cocktails eller (hvis du skal) skud.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (udhvilet) tequilas er alder i træ fade i mindst to måneder og mange er i alderen fra tre til ni måneder. Tønderne bløder smagen af en ren blanco og giver en blød egsfarve til agaveen samt giver tequila sin lyse halmfarve.
Det er blevet populært for destillerier at forøge deres tequilas i brugte bourbon tønder, hvilket tilføjer en anden dimension til den færdige smag.
Lidt dyrere end blancos, reposado tequilas er middelmalet af de tre hovedtyper, der findes, der nu er ret standard i et mærkes tequila line-up. De er alsidige nok til at blive brugt i et stort antal tequila cocktails , især dem, der har lettere smag som margarita eller tequini . Reposados gør også godt nydende tequilas .
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tequila er " gammel " tequila. Disse tequilas er i alderen, ofte i hvid, fransk eg eller brugt bourbon tønder i mindst et år for at producere en mørk, meget robust ånd. De fleste æsker er i alderen mellem 18 måneder og tre år, mens nogle af de bedste kan bruge op til fire år i tønder. Mange tequileros mener, at aldring i længere tid end fire år ødelægger åndens jordiske smagstoner.
Añejo tequilas har tendens til at være meget glatte med en god balance mellem agave og eg. Du vil ofte finde butterscotch og karamel undertoner, hvilket gør disse perfekt til at smutte lige (kølet hvis du vil) eller til de helt specielle cocktails.
Du kan ligne en añejo til en high-end brandy eller whisky . Prøv disse tequilas i en snifter for at få en ægte følelse af deres aromaer og smag. Som forventet er añejo tequilas nogle af de dyreste på markedet, selvom der findes mange rimelige priser.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Ændringen i tequila-markedet i de seneste år har ført til oprettelsen af en femte type tequila, der er mærket ekstra-añejo eller muy añejo ( ekstraårig ).
Disse tequilas bruger i løbet af fire år i tønder og har en profil, der rivaler nogle af de ældste whisky du kan finde. Logisk afspejler prisen på disse tequilas deres ekstra tid i tønde, og disse er dem, som du vil spare for lige smuttende og nyder hvert sekund af oplevelsen.
Sådan læses en Tequila-etiket
Der er mange mærker af tequila på vinhandelshylder, og valg af den rigtige kan være en skræmmende opgave. Her er nogle af de ting, du finder på etiketten, som vil hjælpe dig med at gøre et godt valg. Husk at du betaler for, hvad du får.
- Type (Tipo): Blanco, Guld, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (ofte til lavetilskud)
- Renhed: Kun 100% agave er mærket som sådan. Hvis etiketten ikke siger "100% agave" i nogen form, er det en mixto.
- NOM: Henviser til destillerens registreringsnummer, der bruges til at skelne mere end 500 mærker produceret af ca. 70 destillatører. Alle tequila-etiketter skal have en NOM. Uanset hvad etiketten siger, angiver NOM ikke kvalitet.
- CRT: En indikation af, at Tequila Regulatory Council (CRT) har certificeret produktet. Igen er det ikke en garanti for kvalitet, det siger simpelthen, at CRT har godkendt virksomhedens produktionsproces, og dette er legit tequila.
- Hecho en Mexico: Lavet i Mexico. 100% agave tequilas kan kun laves og aftappes i Mexico. Hecho en mano betyder "håndlavet" og, selvom det ikke er et officielt udtryk, angiver det sædvanligvis traditionelle produktionsprocesser.
- DOT: Betegnelse eller oprindelsesnummer, der angiver overholdelse af mexicanske bestemmelser om hvor produktet blev fremstillet. Det kan ikke være på alle etiketter.
- Brandnavn: Dette er det egentlige mærke (f.eks. Sauza, Jose Cuervo, Corazon) og angiver ikke hvem der laver produktet, fordi mange destillerier producerer flere mærker.
- Alkoholindhold: Tequilas i Mexico er normalt 38 til 40 procent alkohol i volumen (ABV, 76 til 80 bevis). Lovligt kan de være stærkere, op til 50 procent ABV (100 bevis).
Flere Agave Spiritus
Tequila er den bedst kendte destilleret ånd fremstillet af agaveplanten, selvom den ikke er den eneste eller endog den ældste. Nogle af disse andre agavebaserede væsker, såsom mezcal, vinder en fornyet berygtelse og når flere markeder og drikkere.
Mezcal: I modsætning til tequila kan mezcal bruge nogen af otte godkendte sorter af agaveplanten og det har en mærkbar røgfuld smag, ligesom Scotcherne fra Islay. Teknisk set er tequila en mezcal , men alle mezcaler er ikke tequila.
Det er også her, hvor tequila-ormen af legenden kommer ind i historien. Mens årsagen er uklar, siger en version af historien, at ormen blev placeret i flaskerne for at bevise, at alkoholen er høj nok til at bevare en orm intakt. Ormen selv er larven af to møller, der lever på agaveplanten, og som mange frat drenge har bevist, er de sikre at forbruge.
Topkvalitets mezcals har ikke en orm. I de seneste år har mezcal oplevet en ny anerkendelse og en dedikeret efterfølger.
Pulque: Pulque er en gammel ånd, der engang var meget populær i Mexico. Den væsentligste forskel mellem den og tequila og mezcal er, at agaveen ikke er kogt forud for ekstraktion af saftene. Det findes ikke almindeligvis på det kommercielle marked, men i nogle tilfælde kan du finde den i en seks pakke dåser.
Sotol: Sotol er en regional variation af mezcal fra Chihuahua og er lavet af en anden succulent kaldet dasylirion. Det er ofte alderen i seks måneder og findes sjældent uden for sin oprindelsesregion.
Raicilla: Udtalte " rug-see-yah ", raicilla kaldes ofte meksikansk moonshine. Det er en populær godbid for turister, der besøger Puerta Vallarta, hvor det næsten udelukkende er lavet i dag. Agave inaequidens er den plante, hvorfra den er lavet. Indtil for nylig var det ulovligt at lave, men bootleggers holdt det i live gennem årene. Denne er typisk beruset lige, kølet eller med grapefrugt sodavand (såsom paloma ).
Baconara: Baconara har en lignende historie til raicilla og blev ulovlig indtil 1992. Den er lavet i delstaten Sonora fra Agave-pacifica (eller Agave-yaquinana ), som er brændt under jorden i lavaklodsbroer . Det er sjældent at finde det uden for regionen.
Udforsk Tequila i person
Tequila er en af de mest fascinerende destillerede spiritus til rådighed. Der er ingen bedre måde at finde en ny påskønnelse for produktion og indsats, der går ind i det end at besøge Mexico og se det for dig selv.
Hvis du er interesseret i at gøre det, skal du undersøge La Ruta del Tequila hjemmeside. "Tequila Route" er designet til at hjælpe turister med at finde destillerier at besøge, lære om at udforske de smukke agavefelter, og alt andet du behøver for at planlægge din rejse til Jalisco. Hvis du foretrækker det, skal du kontakte dit rejsebureau, og de kan også finde en turpakke.