Det er alt i tønde: virkningerne af aldring på spiritus

Som et barn modnes over tid, bliver whisky , brandy og andre alderen alkoholer mere raffinerede, da de bruger år på hvile i en tønde. Den aldrende proces er afgørende for mange stilarter af spiritus, da det giver dem den farve og smag, vi forventer.

Hvad er aldring?

Aldring er processen med opbevaring af destilleret spiritus (eller vine) i tønder i en bestemt periode. Målet med modning er at fjerne hårde smagsstoffer fra råalkoholen, mens der tilføjes forskellige smagsegenskaber, der findes i tønderets træ.

Tønder, eller fade, er ofte lavet af egetræ, som undertiden forkøles. Andre træer kan anvendes, og hver type træ, der anvendes, spiller en stor rolle for at bestemme den endelige smagsprofil for den pågældende ånd.

• Brandy og whisky er de mest almindelige væsker, der kræver aldring. Mange stilarter er nødvendige for at bruge et minimum af tid (typisk 3 år) i tønder forud for aftapning.
• Mange rom og tequilas er også alderen, selvom aldring ikke er et krav til alle stilarter af disse væsker.
• Højkvalitets spiritus er i alderen over en længere periode og har et prismærke for at afspejle denne ekstra bløde tid. F.eks. Vil en 50-årig scotch være dyrere end en 10-årig scotch.

Trivia Time: Arbejderne, som bygger og reparerer tønder hedder coopers. Nogle destillerier har deres eget samarbejde til at lave deres tønder, mens andre bruger tjenesterne i en virksomhed dedikeret til bygning af tønder.

Hvilken effekt har aldring på alkohol?

Som en alkohol går i tønde er det klart og forholdsvis smagløst, ligesom vodka . I løbet af sin tid i tønderen vil den afhente smag og farver fra træet og blive den mørke ånd, vi kender til i flasken.

Først og fremmest vil du bemærke, at alderen sprit er mørkere end unaged væske.

Tænk over det: whisky har en gulbrun eller gyldenbrun farve, mens vodka er tydelig. Dette skyldes, at (mest) whisky er alderen og vodka ikke er det.

Der er selvfølgelig undtagelser herfra, og i whiskys verden er moonshine et perfekt eksempel, fordi det er unaged whisky. Pisco er et andet eksempel, da denne brandy ikke i lov kan være alderen i træ. Både moonshine og pisco er klare og farveløse.

Tørrets smag

Vigtigere end farven er den smag, der tilføjes til alderen spiritus. Samtidig smelter denne 'smagsforøgelse' eventuelle hårde noter i destillatet (væske lige ud af stillet).

Du vil ofte læse whisky anmeldelser, der snakker om en 'oakiness' eller 'undertoner af charred eg'. Da ånden er i kontakt med træet, trækker den ud nogle af de woody smag. Det ligner meget på grillning af laks på en cedertræ .

Afhængigt af træet i tønderen får du forskellige smag. Woodford Reserve's Master Collection af bourbons er et godt eksempel på dette. Hvert år udsender varemærket en begrænset udgave af whisky, og forskellen er ofte så simpel som den færdige tønde.

For eksempel vil de tage den samme gamle bourbon, vi nyder hver dag og sæt den i en speciel tønde for at "afslutte" den.

Maple Wood Finish fra 2010 var bestemt sødere end den krydrede eg i 2009 . Tønder til 2009 whisky blev forkullet og derefter sat udenfor i 3-5 år før påfyldning. Den resulterende bourbon var langt mere kompleks end noget Woodford havde produceret til dato, fordi selve træet havde gennemgået så mange sæsonmæssige ændringer.

Det er meget almindeligt for destillerier at spille med de typer træ der anvendes i deres tønder, og entusiaster ser ofte frem til den nye smag. Væskens smag vil også blive påvirket af den tidligere brug af tønderen.

• Tønder, der tidligere har været sherry, er meget almindelige i whisky aldring, især med scotch. Disse whiskyer kan have en sødere, vinlignende tone i smagen.
• Bourbon kan kun alder i en ny tønde , så de er ubrugelige af destilleriet efter den første sats. Mange tequila, rom og andre whisky mærker vil købe disse tønder til aldring, hvilket giver deres spiritus smag noter minder om bourbon.

• Mærker som Novo Fogo Cachaca gør det muligt at bruge eksotiske skove i deres tønder til at skabe forskellige udtryk for deres destillerede spiritus.

Ja, du bør blive begejstret, når et mærke forsøger at vise en væske i en ny tønde, især hvis det er en af ​​dine favoritter. Faktisk bør du prøve den nytårige ånd mod standardflasken. Det vil give dig en helt ny forståelse for virkningerne af aldring.

Trivia Time: I modsætning til vine forbedrer destilleret spiritus ikke med alderen, når de er i flasken. Så længe de ikke åbnes, vil din whisky, brandy, rum og lignende ikke ændre sig, og de vil helt sikkert ikke modne længere, mens de venter på hylden.

Sådan fortæller du alderens alder

Ikke alle destillerede spiritus er i alderen, og nogle skal opfylde minimumskrav, der skal placeres inden for en bestemt klasse. For eksempel:

• Single malt skotsk og irske whisky skal alle være i alderen i mindst 3 år.
• Añejo tequila skal være i mindst 1 år, men højst 3 år (efter 3 år betragtes det som en ekstra añejo).
• Andre spiritus, såsom rom, har ingen krav til aldring.
• Vodkas og gins er typisk unaged.

Mange gange, især i tilfælde af whisky, vil etiketten angive spiritus alder. Dette gælder især når mærket ønsker at vise, hvor gammel flasken er.

Andre mærker angiver ikke en alder. Dette skyldes ofte, at destilleriet er afhængig af en generel aldringstid og vil finjustere det efter smag. Et godt eksempel på dette er Maker's Mark , som er alderen i næsten 6 år. På dette mærke er det testet og alder længere om nødvendigt eller ifølge mærket "indtil det er fuldt modnet."

Hvad med blandede spiritus?

Hvis en blandet væske (romm og whisky er mest almindelig) er markeret med et aldersopgørelse på etiketten, indikerer det typisk alderen af ​​den yngste spiritus i blandingen. For eksempel består Chivas 25-årige Scotch- aftapning af en blanding af forskellige whiskyer, der hver har været i alderen i mindst 25 år. Nogle af de anvendte whiskyer kan være ældre end det.

Hvorfor er whisky gammelere end Rum og Tequila?

Hvorfor ser vi ikke mange 50-årige romer eller 20-årige tequilas? Det enkle svar er klima.

Tænk over klimaforskellene mellem store whiskyområder som USA, Canada, Irland og Skotland versus Mexico, hvor tequila er produceret, og Caribien og Sydamerika hvor størstedelen af ​​rom er lavet. Klimaet i regionen er den vigtigste faktor i, hvor længe en ånd skal forældes til sit optimale potentiale.

Der er altid undtagelser i spiritusbranchen! Appleton Estate har tidligere udgivet en 30- og en 50-årig rom. På samme måde har Asomborso en 11-årig añejo tequila.

I varmere klimaer er aldringsprocessen naturligt sped op, så det er unødvendigt at holde tequila eller rom i tønder i mere end et par år. Tequila når en højdepunkt på omkring 2 til 3 år, og rom er i gennemsnit ca. 8 år.

I tilfældet med rom vil tiden imidlertid afhænge betydeligt af det sted, hvor den produceres, hvilket kan være overalt i verden. En rom, der er ældre i New England, kan have brug for 2 til 3 år mere i tønde end et rom i Caribien.

Til gengæld er flertallet af whisky og brandy destillatører placeret på den nordlige halvkugle på steder, der oplever betydelige årlige ændringer i temperaturen. Den ekstreme kulde og varme sammen med milde perioder imellem kræver længere tid i tønderne for at opnå de korrekte blandinger og tønder i whisky.

Du vil bemærke, at jo mere nordlige whisky, jo længere er den alderen. Derfor er det ikke ualmindeligt at se skotsk, der er blevet alderen i 25 år, mens de bedste bourbons kun kan bruge 7 år i tønderen.

Trivia Time: Selv en tønde placering inde i rackhuset (hvor tønderne opbevares under aldring) kan påvirke væsken. Mange destillerier vælger at dreje tønderne fra toppen til bunden gennem årene på grund af de forskellige temperaturer, der findes i disse lagerbygninger.