Dette er en skål til særlige lejligheder - ikke fordi det tager lang tid at lave eller kræve flere dyre ingredienser, men fordi det er rig og noget dekadent smagning. Opskriften er mild, tyk, cremet sovs inspireret af mad fra Centralasien og kom til Indien under reglen om det berømte Mughal-dynasti. Kog denne skål og nyd det, og du kan faktisk føle sig som royalty selv!
Denne opskrift kræver ghee, en ingrediens, der stammer fra Indien. Ghee er grundlæggende klaret smør, der er taget et skridt videre. Efter at mælkestofferne er adskilt fra væsken, blandes blandingen, indtil al væsken er fordampet, og de faste stoffer er begyndt at blive brune i farve. Det resulterende smør har et meget højt røgpunkt, hvilket gør det ideelt til stegning. Ghee bringer en karamellignende, nutty smag til en skål. Det kan være dyrt, men det er værd at splurge til specielle lejligheder retter som denne. Du kan finde ghee i indiske og mellemøstlige markeder.
Hvad du skal bruge
- 10 til 15 mandler, blancheret og hud fjernet
- 1/4 kop ghee
- 2 løg, hakket fint
- 1 tsk. ingefær pasta
- 2 tsk. hvidløg pasta
- 1-tommers kanelstang
- 5 pods af kardemomme
- 1 tsk. koriander pulver
- 1 tsk. spidskommen pulver
- 1 tsk. rødt chili pulver
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Udbenet kylling, hud fjernet
- 1 kop kyllingbestand
- Salt til smag
- 5 til 6 spsk. tung fløde, whisked
- 2 tsk. garam masala
Hvordan man laver det
- Slib mandlerne i en fin pasta og sæt dem til side.
- Varm ghee i en gryde og steg løgene, indtil de er gennemsigtige.
- Tilsæt ingefær og hvidløg pastaer , kanel og kardemomme og steg i et minut.
- Tilsæt koriander, spidskommen og røde chilipulver, og steg til ghee begynder at adskille fra masalaen (krydderi-mixen). Tilsæt kyllingen og steg til saltet og kyllingen bliver uigennemsigtig.
- Tilsæt lager og salt til smag og kog indtil kyllingen er kogt igennem, ca. 10 til 15 minutter.
- Pisk fløden for at sikre, at der ikke er klumper i den og tilsæt med mandelpastaen til kyllingen og rør godt.
- Sluk for varmen og drys garam masalaen over kyllingen. Dæk straks skålen op.
- Du kan enten kassere kanelstokken eller bruge som garnering. Server efter et par minutter med naan ( indisk flatbread lavet i tandoor eller ovn).