01 af 11
Du kan lave disse ruller!
Vil du lære at lave fyldte ruller, der er så smukke som dem i bageriet og smager meget bedre? Så er du kommet til det rette sted. Disse trin-for-trin billeder og instruktioner sikrer næsten din succes.
Gå direkte til opskriften her.
Lav påfyldning
- 8 oz. valmuefrø (200 gram)
- 1/2 c. mælk (125 ml)
- 7 spsk. smør (100 gram)
- 7 spsk. sukker (80 gram)
- 1/2 tsk. vanilleekstrakt eller 1 spsk. vaniljesukker
- 1/8 tsk. salt
- 1 spsk. rom
- 1 spsk. citronsaft
- 1/2 tsk. frisk citronskal
- 1/4 tsk. kanel
Grind valmuefrøene . Du må bruge en "poppy frømølle" eller mølle, eller slip den i flere batcher i en kaffekværn. Slib dem i 1 til 2 minutter eller indtil de er revnede og bliver mørkere og olieagtige.
Bland poppyfrø og resten af påfyldningsingredienserne (gennem kanel) i en gryde og bring til en simmer. Kog, omrør, i ca. 10 minutter, fjern derefter fra varme og afkøling.
02 af 11
Gør dejen
Dejen er en simpel, beriget, hvidgærdej. Tyske opskrifter kræver ofte et "Pfund" (et metrisk pund) mel, hvilket vil gøre 12 til 18 regelmæssige ruller eller 6 af disse store ruller.
Lav dejen
- 4 1/4 c. almindeligt mel (500 gram), plus mere til dusting
- 2 1/4 tsk. øjeblikkelig gær (se note *)
- 5 spsk. sukker (60 gram)
- 1/4 tsk. salt
- 1/2 c. smør, smeltet (110 gram)
- 1 c. lunken mælk (250 ml)
- 1 stort æg
* Instant gær eller brød maskine gær kan blandes direkte med melet og andre tørre ingredienser. Hvis du har regelmæssig tørgær, bland den med en del af den lunkne mælk og lad den sidde i 10 minutter for at rehydrere. Tilsæt med mælken til de tørre ingredienser og fortsæt som normalt. Hvis du ønsker at bruge frisk gær, skal du bruge en kage (20 - 30 gram) og opløses i mælken, inden du blander med melet.
Bland melet, øjeblikkelig gær *, sukker og salt i en skål. Smelt smør og mælk sammen, afkølet til lunken.
Tilsæt mælk, smør og æg til melet og arbejde (bland derefter, ælt det) i en glat dej. Knæ i ca. 5 minutter, form den til en kugle, støv den med mel og lad den hvile i 30 minutter.
Det stiger ganske lidt og behøver ikke yderligere æltning eller stigning efter dette trin.
03 af 11
Opdele dejen i tolv stykker
Jeg bruger en bænkkniv (set i et senere billede) for at gøre afgørende nedskæringer. Først skærer jeg dejen i halvt, glat hver halv en smule, så skæres i halvdelen igen og hvert kvartal i tredjedele. Dette giver mig 12 stykker dej alle omkring 70 til 80 gram (ca. 2 1/2 ounces) hver.
Jeg kan også lide at veje dem og endda ud stykkerne, der er undervægtige.
04 af 11
Rul dejenstykker i rektangler
Form Flettet Rolls
Rul ud hvert stykke til ca. 2 x 6 centimeter på et let floured arbejdsbord med en rullestift. Tilsæt kun nok mel for at holde dejen fra at klæbe. Placer omkring 2 spiseskefulde valmuefrø, der fylder midten af hver, i længderetningen.
På dette stadium forvarmer ovnen til 400 ° F.
05 af 11
Klem dejen lukket omkring fyldningen
Fold dejen i længderetningen omkring påfyldningen og nip den lukkede for at danne et reb. Sørg for, at enderne også er klæbte lukket.
06 af 11
Smooth dejen toppe
Rull repet lidt længere ved at rocke det forsigtigt frem og tilbage med dine hænder. Du vil også glatte de sømme, du klemte lukket, selvom de ikke vil gå helt væk. Dette påvirker ikke det endelige produkt.
Billedet viser også den flade skraber eller spatel, som jeg kalder en bænkkniv. Det har bekvemt målinger i inches på sin flade ende.
07 af 11
Drej to reb sammen
Drej to fyldte tove sammen og form derefter til en ring, din endelige form. Du kan også lave fletninger eller spoler og bage dem separat eller sammen i en rund kagepande for at lave en kaffekage. "Kreativität ist hier angesagt!" (brug din fantasi!).
Gentag for at lave seks ruller. Placer dem på et bageplade (jeg bruger også pergamentpapir).
08 af 11
Drej Twist i en Roll
Bøj det snoet brøddej tilbage på sig selv for at danne en cirkel. Klem den ene ende af et reb sammen med enden af det andet reb.
09 af 11
Klem de ender sammen for at danne rollen
Klem de resterende ender sammen og læg under rullen så godt du kan. Nogle ruller vil opføre sig bedre end andre.
Gentag for at lave seks ruller. Placer dem på et bageplade (jeg bruger også pergamentpapir).
10 af 11
Glaze dem med æggeblomme
Bland en æggeblomme med en spiseskefuld vand. Pensler rullerne med æggeblommen og drys med et par valmuefrø, hvis du vil. Du kan også drysse dem med groft sukker ("Hagelzucker" eller "Perlzuker"). Alle disse ting giver en smuk præsentation.
11 af 11
Bages og serveres fyldte ruller
Disse ruller kan bages, så snart du er færdig med at danne og dekorere dem. Derfor er det en god idé at forvarme ovnen, som forklaret i trin 4. Hvis du ikke har gjort det endnu, skal du nu tænde ovnen til 450 ° F, og lad den varme op i nogle minutter.
Bages disse pretties i 25 til 30 minutter, men skru ovnen ned til 350 ° F efter 10 minutter, så skorpen ikke overstiger brunt. Drej også panden halvvejs igennem, hvis du brækker ujævnt.
Påske Special
Det er populært i Tyskland og Østrig at slå disse "kranse" ind i "rede" ved let at skubbe et hårdt kogt , farvet påskeæg ind i midten af hver rulle, mens det stadig er varmt.