Disse dekadente små tærter har en graham cracker shell og er fyldt med karamel dulce de leche og toppet med marengs. De er spektakulære, når de er fyldt med hjemmelavet dulce de leche, men kan hurtigt smides sammen med købte dulce de leche og frosne tærskaller. Hvis der ikke er tid til at lave marengs , server dem med pisket fløde.
Hvad du skal bruge
- 9 spiseskefulde smør (blødgjort)
- 1/3 kop lysebrunt sukker
- 1 kop mel
- 1/4 kop graham cracker krummer (fintmalet)
- 1/4 tsk salt
- 1 tsk kanel
- 1 tsk vanille
- 1 kan fordampe mælk
- 2 dåser kondenseret mælk
- 3 kanelstænger
- 1 tsk
- bagepulver
- Knivspids salt
- 3 æg, adskilt
- 1 kop sukker
- 1/3 kop vand
- 1 spsk majs sirup
Hvordan man laver det
- Begynd at lave tærskaldejen ved at creme smørret med lysebrunt sukker, indtil det er meget glat og lys i farve i skålen af en stående blander.
- Ved lav hastighed tilsættes vanilje, mel, kagekrummer, salt og kanel og rør kun indtil godt blandet
- Drej blandingen ud på skranken, form den til en flad skive, og pakk den med plastfolie. Chill i 1 time.
- Forvarm ovnen til 350 F.
- Sæt tærde dej på floured overflade og rull ud til 1/4 tommer tykkelse. Skær cirkler omkring 1 tommer større i diameter end tærskalforme. Sæt dejen i tartlet-forme og trim af overskydende dej selv med hver form.
- Prick bunden af skaller med gaffel og bages i 10 til 12 minutter, indtil mørk guldbrun.
- Lad tærskaller afkøle og smæk dem forsigtigt ud af forme. Sæt til side.
- Hæld den fordampede mælk og kondenseret mælk i en tunge kasserolle. Tilsæt kanelstængerne, en knivspids salt og bagepulver.
- Kog på lav varme, omrør konstant, indtil blandingen tykes og bliver en rig karamelfarve, cirka 45 minutter. Blandingen kan komme lige knapt til en. Blandingen kan bare komme knapt til en simmer, men skal omrøres konstant for at forhindre brænding og stakning. Når du kan trække en ske eller spatel over bunden af panden og se bunden i 1 til 2 sekunder, er blandingen klar. (Se opskrift på dulce de leche )
- Placer de 4 æggeblommer i en varmebestandig skål (reserver æggehvider til meringue). Lige før du fjerner karamelblanding fra varmen, vis hurtigt en lille smule karamel i 3 æggeblommer indtil glat.
- Tilsæt æggeblomme blandingen tilbage til dulce de leche i puljen, og kog, omrør hele tiden, i 5 minutter mere.
- Fjern fra varme. Sked dulce de leche i tartskaller, fylde dem.
- Forbered meringue: Placer æggehvider i den (meget rene) skål af en elektrisk mixer, og fastgør wirepisken.
- Sæt sukkeret, 1/3 kop vand, majssirup og knivspids salt i en lille gryde og kog den.
- Når sukkersirupens temperatur når ca. 240 F (115 C), eller efter ca. 3 minutter, skal du tænde for blanderen og begynde at slå æggehviderne.
- Når temperaturen når 248 F (120 C), fjern sirupen fra varmen. Den samlede tilberedningstid er ca. 4 minutter, og sukkersirupen skal lave tynde tråde, hvis du drikker det af en gaffel og vil blive fortykket.
- Ægvinterne skal danne stive toppe. Hæld langsomt og forsigtigt sirupen ned på siden af mixerskålen, i de slagne æggehvider. Fortsæt med at slå meringue indtil det afkøles, ca. 5 minutter. Fold i 1 tsk vanille om ønsket.
- Sæt eller rør meringueet dekorativt over tærterne og læg tærter under slagtekyllingen (se omhyggeligt) i 1 til 2 minutter for let at brune meringue topping.
- Server tærter kølet eller ved stuetemperatur.
Noter: Dulce de leche kan fremstilles i toppen af en dobbeltkedel eller i en skål over en gryde kogende vand. Denne metode kræver mindre omrøring, fordi blandingen ikke brænder eller holder fast, men tager meget længere tid. Det er også vigtigt at sørge for, at vandet i bunden af dobbeltkedlen ikke koger helt væk.
Hvis du bruger butiksopkøbt dulce de leche, varm det i tunge kasseroller til næsten kogning, bland derefter med æggeblommer som anvist.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 175 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 4 g |
| Umættede fedtstoffer | 2 g |
| Kolesterol | 46 mg |
| Natrium | 170 mg |
| Kulhydrater | 24 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 3 g |