Antallet af urter og krydderi-producerende planter, der vokser naturligt i Grækenland er imponerende. Generationer af græske kokke har fokuseret på mange, der er blevet essentielle af traditionel græsk madlavning. De seneste år har imidlertid set en stigning i importerede urter og krydderier, hvoraf nogle er blevet umiddelbart populære, mens andre mindre. Urter og krydderier kan findes friske og tørrede, flakede og hele, som blade og stilke, som frø, i bælg og andre variationer.
For ægte græsk madlavning, brug friske urter, når det er muligt. Hvis tørret er nødvendigt, regnes omregningskursen generelt til 1 tsk tørret til 1 spsk frisk.
- Bemærk: Hvis urten er tilgængelig i tørrede blade, er dette altid et godt valg i stedet for jordtørrede urter, fordi mere af smag og aroma bevares i bladstykkerne. For at frigive al den vidunderlige lugt og smag, gnid bladene mellem dine fingre.
Krydderier bør opbevares i lufttætte glasskrukker. For at få mest muligt ud af dine krydderier, er der tre redskaber, du skal have i dit køkken:
- En pebermølle med justerbar slibestørrelse.
- En mørtel og pistil.
- En krydderier.
På grund af de mange urter og krydderier, der anvendes dagligt, er der ingen urt eller krydderi, der definerer græsk madlavning . På de følgende sider er lister over krydderurter og krydderier, både indfødte til Grækenland og importeret, oftest fundet i opskrifter til græsk mad.
Listerne omfatter det engelske navn på hver urt eller krydderi, den græske alliteration (græsk ord i engelske bogstaver), udtale vejledning og det græske navn.