Pund det fladt, salt det og grill det varmt og hurtigt
Få ting virker lettere end grilning af en hudløs, udbenet kyllingebryst. Men grilling af et bud, saftigt og smagfuldt kyllingebryst kan faktisk være en udfordring. Uden kyllingens beskyttende hud og på grund af den ujævn tykkelse, slutter du ofte med et tørt stykke kød, når det er færdigt. Fortvivl ikke. Der er et par ting, du kan gøre for at undgå at dette sker. Pounding kyllingebrystet til en jævn tykkelse, bringe og grille det over en høj, direkte varme hjælper med at forhindre over tørring, mens det giver et fugtigt og lækkert kyllingebryst .
Pounding
Når du køber hudløse, udbenede kyllingebryst, har de en konisk form og tilsluttet mørbrad. Til grillning er det bedst at fjerne mørbradet, da det er tyndt, og koger alt for hurtigt til at være godt, før resten af kyllingen er færdig med madlavning. For at udjævne kødet, pund det til ca. 1/2 tommer tykkelse. Dette vil give brystet en ensartet tykkelse og bryde op kødet, hvilket gør det muligt for saltvandet at gennemsyre kødet hurtigt. Et hurtigt tip er at placere kyllingen mellem plastikfolie, før det pundes.
saltning
Til saltlage kyllingen opløses 1/4 kop / 60 ml bordsalt (eller 1/3 kop / 80 ml kosher salt) med 1/4 kop / 60 ml sukker i 4 kopper / 950 ml koldt vand. Dette vil gøre nok saltlage til 4 kyllingebryst . Hvis du gør mere eller mindre, skal du justere mængden af saltlage i overensstemmelse hermed. Sukkeret i saltlake vil karamelisere på overfladen af kyllingen, når det koger, hvilket giver det en god, grillet farve.
For at hjælpe med at opløse sukker og vand, skal du blot tilføje det til 1 kop kogende vand, rør om til opløst og tilsæt blanding til det resterende vand. Sørg for, at saltlederen er afkølet, før kyllingen tilsættes. Du kan saltede kyllingen i et lavt, overdækket bageplade eller en stor lynlåsepose. Sørg for at saltlage i mindst 30 minutter til 2 timer.
Det er vigtigt, at du giver saltvand tilstrækkelig tid til at arbejde, men overdriv det ikke. Se Brining Fjerkræ for mere information.
Ved afslutningen af briningstiden skal kyllingebrystene fjernes og skylles grundigt for at fjerne overskydende salt. Tilsæt ikke ekstra salt til kyllingen, eller det vil være for salt i smag. Sæt kyllingebryst som ønsket, og forbered dig til grill.
grilling
Med grillen varm og grillen let olieret, sæt kyllingen over den varmeste del af ilden. Den samlede tilberedningstid skal være ca. 4 til 6 minutter. Vend kyllingen kun en gang, og luk låget af grillen, hvis du bruger kul eller luk låget, hvis du bruger gas. Du vil lave mad over direkte varme og kun direkte varme. Timing er meget vigtigt på grund af den korte tilberedningstid. Pas på ikke at overcook, og du vil ende med det perfekte kyllingebryst til enhver opskrift.