Rosemary, Rosmarinus officinalis, er en busk med duftende, stedsegrønne, nålelignende blade og hvide, lyserøde, lilla eller blå blomster. Indfødt til Middelhavsområdet er det medlem af mintfamilien Lamiaceae, som omfatter over 7.000 arter. Navnet "rosmarin" stammer fra de latinske ord "ros", der betyder "dugg" og "marinus", der betyder "hav" - "dug af havet". Rosemary har været i kulinarisk brug siden mindst 500 f.Kr.
I græsk mytologi siges det at være blevet draperet rundt om den græske gudinde Aphrodite da hun rejste sig fra havet. En anden fortælling siger, at jomfru Maria spredte sin blå kappe over en hvidblomstret rosmarinbusk mens hun hvilede, og blomsterne blev blå. Busken blev så kendt som "Rose of Mary".
Som medicinsk urt har det længe været anbefalet at styrke hjernen og hukommelsen. Urten indeholder stoffer, der er nyttige til forbedring af fordøjelsen og stigende omsætning.
I madlavning bruges rosmarin som krydderier i en række retter, såsom supper, gryderetter, salater og gryderetter. Brug rosmarin med kylling og andet fjerkræ, vildt, lam, svinekød, steaks og fisk, især olieholdig fisk. Det går også godt med korn, svampe, løg, ærter, kartofler og spinat.
Forberedelse
Skyl friske krydderier af rosmarin under koldt rindende vand og klappet tørt. Opskrifter kalder normalt for hele blade, som let fjernes fra træskovene.
Hele spreds af rosmarin kan tilføjes til gryder og kødretter.
For at opbevare rosmarin skal du placere kvistene i en opbevaringspose af plastik med et fugtigt papirhåndklæde. Frisk rosmarin vil holde i ca. 1 uge i køleskabet.
Hvidløg og Rosemary Butter
Dette rosmarin smør er en fremragende topping til bøf, eller bruge det som spredning eller vegetabilsk smør.
Det er fantastisk på bagt kartofler eller kastet med pasta.
Hakk 2 mellemkløver af hvidløg og derefter mos med den brede side af en kokkens kniv eller mørtel og pistil. I en lille skål kombineres hvidløg med 1 tsk frisk citronsaft og ca. 1 tsk kosher salt. Tilsæt 1/2 tsk finhakket friske rosmarin blade. Bland godt. Tilsæt 1 styk (4 ounce) rumtemperatur smør og mos med en gaffel, indtil den er grundigt blandet. Placer smørret på et ark vokspapir og form til en log. Pak omhyggeligt og køle indtil kølet. Køle eller fryse.
Opskrifter
Savory Slow Cooker Lamb Shanks Med Rosemary and Mushrooms
Brændt kylling med Rosemary og Easy Orange Sauce