Peruvian Huacatay Salsa - Aji de Huacatay

Peruviansk pollo a la brasa , eller rotisserie kylling, kommer ofte med spændende små beholdere fyldt med forskellige farverige saucer. En af saucerne er typisk lyse gul og krydret, lavet med den frugtagtig aji amarillo chili peber . Ofte er der også en mystisk grøn salsa med en unik mynteagtig smag, som kan være svært for nordamerikanerne at identificere.

Den hemmelige ingrediens, at den særlige grønne sovs er den Andinske urt kendt som huacatay ("wah-ka-tay") eller peruvian sort mynte. Huacatay er faktisk af samme slægt ( Tagetes ) som morgenfruer. Selv om det er let at dyrke, kan det være svært at finde frisk eller tørret huacatay i Nordamerika. Men jarred huacatay pasta er ofte tilgængelig på latinske markeder.

Der er mange hemmelige opskrifter til denne salsa. Nogle mennesker kan godt lide at lave den med queso frescoost og fordampet mælk, som ligner jordnødsås kaldet ocopa, der også er lavet med huacatay. Andre forlader mayonnaisen og simpelthen laver en krydret blanding af aji amarillo og huacatay. En smule lime juice eller eddike er ofte tilføjet også. Din favorit pollo a la brasa takeout sted vil nok ikke være villig til at dele deres særlige opskrift, men det er sjovt at eksperimentere og udvikle din egen specielle version.

Hvad du skal bruge

• 2 fed hvidløg
• 2 spsk vegetabilsk olie eller olivenolie
• 3 skallioner
• 1-2 spsk
• aji amarillo pasta
• 1-2 spsk
• huacatay pasta
• 1/2 kop majones
• 2-3 spsk hakket koriander (valgfrit)
• Salt og peber efter smag

Hvordan man laver det

1. Skræl og grohug hvidløgene. Opvarm olien i en lille stegepande og sauté hvidløg i olien over medium-lav varme indtil hvidløg er duftende og lige begyndt at blive gylden. Fjern fra varme og lad afkøle i stegepande med olien.
   
2. Grovhugget skallerne.
   
3. Tilsæt hvidløg og olie til en blender eller fødevareprocessor sammen med hingstene. Tilsæt mayonnaise, aji amarillo, huacatay og koriander. Proces indtil glat.
   

1. Sæson med salt og peber efter smag, og tilsæt mere huacatay eller aji amarillo, hvis det ønskes. Opbevares kølet indtil det er klar til servering.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	123
Total fed	11 g
Mættet fedt	2 g
Umættede fedtstoffer	4 g
Kolesterol	5 mg
Natrium	77 mg
Kulhydrater	5 g
Kostfibre	1 g
Protein	1 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)