Funktioner, sorter, opbevaringstips og mere
Hvidt sukker er et af de mest populære sødestoffer, der anvendes i amerikanske køkkener i dag. Fra bagværk til drikkevarer har dette all-purpose sødestof været en favorit i århundreder. Men hvad er hvidt sukker?
Hvidt sukker er den krystalliserede saccharose ekstraheret fra sukkerrør eller sukkerroer. Efter høstning af sukkerrør eller sukkerroer ekstraheres saften og koges ned for at fjerne fugt. Da fugtigheden formindskes, begynder den naturlige saccharose i saften at krystallisere.
Det krystalliserede sukker fjernes, hvilket efterlader andre ekstrakter bag i form af melasse .
Funktioner af sukker
Sukker giver ikke kun sødme i bagværk og drikkevarer, men hjælper også med vigtige kemiske reaktioner, der opstår under madlavning og bagning.
Sukker giver ikke-enzymatisk brunning af fødevarer gennem karamelisering og maillardreaktionen . Karamelisering opstår, når varmen nedbryder sukkerne og skaber en gylden farve og nutty smag. Maillard-reaktionen opstår, når aminosyrer i proteiner reagerer med sukkerarter i nærværelse af varme, hvilket også skaber en fin gylden farve og kompleks smag.
Sukker er hydroskopisk, hvilket betyder at det tiltrækker fugt. Tilstedeværelsen af sukker i bagværk og andre fødevarer hjælper med at holde fugt og holde dem bløde og smidige.
Hvide sukkerarter
Grovkorn (dekorationssukker, perlesukker): Disse store sukkerkrystaller anvendes til deres dekorative udseende og sprøjtes ofte på toppen af bagværk og slik til ekstra glimmer.
Den kemiske sammensætning af dette sukker er identisk med bordssukker. Den eneste forskel mellem de to er krystalstørrelsen.
Granuleret sukker (bordsukker): Denne all-purpose sukker er den mest almindelige vifte af hvidt sukker. Det måles let og opløses godt i drikkevarer og andre væsker.
Caster Sugar ( superfinsukker ): Caster har en lidt mindre krystalstørrelse end granulat, hvilket gør det lettere at opløse i væsker og andre blandinger.
Caster sukker bruges ofte til at lave marengs, mousses og vanille. Caster sukker kan laves hjemme ved hurtigt pulserende almindeligt bordsukker i en fødevareprocessor.
Confectioners 'sukker ( pulveriseret sukker ): Dette sukker er knust mekanisk i et fint pulver. Et anti-klumpningsmiddel, såsom calciumphosphat eller majsstivelse, tilsættes sædvanligvis for at forhindre klumping. Fordi det opløses næsten øjeblikkeligt i væsker, er konfektionssukker mest nyttigt i isninger, sirupper og andre desserter.
Klump sukker (sukkerrør): Klump sukker er almindeligt hvidt bordsukker, der er presset i klumper til nem måling. Klump sukker og sukkerrør anvendes oftest i drikkevarer som kaffe og te. Klump- eller terningformationen holdes sædvanligvis sammen af en lille mængde sukker sirup.
Sådan opbevares sukker
Fordi sukker er hydroskopisk eller vandbevidst, er det vigtigt at holde sukker i en lufttæt beholder. Fugt i luften kan absorberes af sukker, der forårsager klumping og fejlagtige smag. Når fugt er absorberet af sukker, kan det ikke ekstraheres. Sukker understøtter ikke mikrobiel vækst og har derfor en ubestemt holdbarhed, hvis den holdes forseglet på et køligt, tørt sted.