Alt om kanel og dets anvendelser
Kanel er et gammelt krydderi, som begge nævnes i Bibelen. Det var meget populært i Europa i middelalderen, og efterspørgslen efter kanel og andre krydderier var en af grundene til, at Christopher Columbus søgte en alternativ rute til Østindien.
Der er faktisk to slags kanel: Cinnamomum zeylanicum eller "sande kanel" og Cinnamomum cassia, kaldet kun "Cassia", "Falsk kanel" eller "Kinesisk kanel." Sand kanel er indfødt til Ceylon og Sydindien, og cassia er indfødt i østlige Himalayan bjergene og Sydøstasien.
De er lavet af bark fra forskellige medlemmer af Laurel familien, men de har en lignende smag. Cassia kanel er meget mere almindelig i USA, selvom den store del af verden har tendens til at tænke på det som underordnet "sand kanel". I USA kan begge slags lovligt sælges som "kanel", så hvis du vil have ægte kanel, bedes du bedst kontrollere bøjningen på etiketten. I Storbritannien og andre lande skal cassia være mærket "cassia" og kan ikke mærkes simpelthen som "kanel". Cassia har en stærkere smag end den mere subtile sande kanel. I amerikanske opskrifter er cassia kanel sædvanligvis hvad der menes.
I Mexico er ægte kanel brugt til at smag varm chokolade.
I USA bruges kanel og cassia hovedsagelig i bagværk, men du finder den i nogle salte retter. Det er en vigtig ingrediens i mellemøstlige madlavning og i indiske curries.
Kanelstænger, der er lavet af træets rullede bark, bruges almindeligt til at smag varme muldedrikke og tilsæt vidunderlig aroma til potpourris.
De kan også males i kanelpulver.
Nogle fælles anvendelser til kanel
- Som ingrediens i kager, tærter, kager, cobblers, puddinger og andre desserter
- Strøget over et æble skarpt eller æbletærte
- Tilsæt kanel til sukker til kanelsukker ; drys på korn, paj skorpe , donuts , brød, muffins og meget mere
- Som en aromatisk ingrediens i en marinade til oksekød, vildt eller lam
- Medicinske formål for en række symptomer og lidelser
Nogle opskrifter med kanel
Holiday Morning Cinnamon Rolls
Candied Butternut Squash med kanel og honning
Frisk Courgettesbrød med kanel