Når du har spist på en helbrændt kylling, eller endda bare nogle få knogleindhold, skal du ikke spilde knoglerne! Kyllingelager er et lækkert fundament for supper og saucer, og du kan fryse eller presse det til fremtidig brug. Hvis du er kort tid, kan du oplagre kyllingeben i en fryserbeholder og holde dem frosne, indtil du kommer rundt for at lave lageret.
Udover kyllingebenene er alt hvad du behøver vand, nogle aromatiske grøntsager og valgfri krydderier.
Til knoglerne fra en kylling, tilføj:
- 1 medium løg, skrællet, halveret og besat med 1 hel krydderur
- 1 selleri stilk, skåret i halvdelen
- 1 medium gulerod, skrællet og skåret i halvdelen
- 1 laurbærblade (valgfrit)
- 4 sorte peberkorn (valgfri)
- 1 sprigs timian (valgfri)
I stedet for de grøntsager og krydderurter derover kan du gøre brug af odds og ender, der er efterladte, når du har kogt. Enhver af disse rester er gode tilsætninger til kyllingelager:
- Selleri blade
- Gulerod blade og rod ender
- Persille stængler
- De grønne dele af porrer
- Løg ender og skind
- Thyme og oregano stilker tilbage efter at du har fjernet bladene (undgå stærke urter som rosmarin, salvie og koriander, som kan overvinde smag af de andre ingredienser).
Der er to grundlæggende måder at lave kyllingekødbestand på - stovetop eller langsom komfur:
Tilberedelse af kyllingekødbestand - Stovetop Metode
Sæt grøntsagerne, valgfri urter og kyllingeben i en stor krukke. Dæk med vand.
Bring til en simmer. Lad ikke lageret koge, eller det bliver overskyet. Reducer varmen, så der kun er nogle få bobler på lagerets overflade, mens det koger.
Kog, afdækket, påfyldning med kogende varmt vand om nødvendigt i 6 - 8 timer.
Stam gennem en fin maskeringsfilm. Blot toppen af kyllingebenbeholdningen med et rent papir eller kludhåndklæde for at fjerne overskydende fedt, eller afkøle og fjern det lag af fedt, der vil koge på toppen af kølet materiel.
Gør kyllingebønneslag - Slow-cooker Metode
Placer grøntsager og urter (hvis du bruger) i langsom komfur. Sæt kyllingens knogler oven på aromaerne. Dæk med vand. Kog, dækket, på høj i 1/2 time. Skift indstillingen til lav og kog, stadig dækket, i 6 - 8 timer.
Stam gennem en fin maskeringsfilm. Blot toppen af kyllingebenbeholdningen med et rent papir eller kludhåndklæde for at fjerne overskydende fedt, eller afkøle og fjern det lag af fedt, der vil koge på toppen af kølet materiel.
- Kyllingekødbestand kan køles i op til en uge. For længere opbevaring fryses eller kan din lagerbeholdning.
Frysning af kyllingekødbestand
Lad bestanden køle lidt (ikke længere end 1/2 time) før overførsel til fryserbeholdere.
En god pladsbesparende metode er at hælde din bestand i plastikposer og lægge disse flade i fryseren.
Hvis du bruger opretstående fryserbeholdere, skal du sørge for at forlade 1 tommer af hovedrummet, da lageret udvides, da det fryser.
Kyllingbenbestand vil forblive i fryseren i 4 måneder. Det er stadig sikkert at spise efter det, men kan udvikle en "off" smag.
Canning Chicken Bone Stock
Til langvarig opbevaring ved stuetemperatur, skal du trykke på dine suppebestande. Vigtigt: suppe lagre skal være tryk dåse. Du kan ikke behandle suppe lagre sikkert i et kogende vandbad .
Tryk kan pint krukker af suppe lager på 10 lbs. tryk i 20 minutter (juster til din højde hvis det er nødvendigt).
Stock Making Tip
Når der laves knoglebaserede lagre, tilsæt et stænk eddike til vandet. Du vil ikke smage eddiken i slutproduktet. Det hjælper med at frigive calcium fra knoglerne, hvilket resulterer i en mere nærende bestand.