"Har du haft din ris i dag?" Denne fælles hilsen illustrerer vigtigheden af ris i den kinesiske kultur, især i syd (nudler spises hyppigere i nord). Her er klassiske risopskrifter, som du vil lære at lave.
Ligesom hårdkogende æg er madlavning ris en af de opgaver, der synes at være lette, men kan gå galt meget hurtigt, hvis du ikke følger de rigtige trin. Her er enkle instruktioner, der hjælper dig med at lave ris, der viser sig at være lys og fluffy hver gang.
Basic Fried Rice Stegt ris par fint med en oksekød stir-fry. Rhonda Parkinson
Hovedtipset til at lave stegt ris er at bruge kold, tidligere kogt ris, helst mindst en dag gammel. (Brug fingrene eller en spatel til at bryde op de kolde klumper af ris). Grundfrit ris gør et godt alternativ til almindelig kogt ris som en sideskål. For noget mere avanceret kan du tilføje kød eller skaldyr og grøntsager til risen. Her er flere stegte risopskrifter, der ville gøre en stor hovedret: Fried ris med konserveret tun Rejer Fried Fried Fried ris med kinesisk pølse
I betragtning af vigtigheden af ris i den kinesiske kultur er det ikke overraskende, at endog kogt ris bliver brugt! Sizzling ris (også kaldet sprød ris eller ris skorpe) kan laves i forvejen - opbevares i en lukket beholder, indtil det er nødvendigt. Sizzling ris bruges i restaurant specialitet, Sizzling Rice Soup , hvor risen sizzles og knirker, når det kommer i kontakt med den varme bouillon.
Congee (også kaldet jook) er en type ris grød, der spises til morgenmad i det sydlige Kina og i andre dele af Asien. Dette er den grundlæggende opskrift på congee, som du kan garnere og tilføje til som ønsket.
Topvalg: Basic Congee Her er adskillige andre congee opskrifter, herunder en kalkun congee og en sund congee lavet med astragalus rod.
Mens duftende ris er en grundpille i det sydøstasiatiske køkken, anbefaler mange kokke, herunder den kinesiske kok Martin Yan, at bruge det i kinesiske retter til ekstra smag og aroma. Her er enkle instruktioner, der forklarer, hvordan du skal dufte duftende ris.