Denne fristende honninglakeret duckebrystrecept er fantastisk let at forberede, og den vil skabe et smukt showpiece indgang til dine gæster. Server ægen med sin honningglasur sammen med farverige dampede grøntsager og en rig gratin for at skabe et helt specielt lejlighedsmåltid.
Opskriften anvender duck magret eller " magret de canard ", brystet af en Moulard duck rejst til foie gras. Moulard er en stor fugl kendt for sin rigelige, fede brystkød. To-stjernede Michelin-kok Andre Daguin var efter sigende den første til at skære en magret som en bøf på Hotel de France i 1959. Den improviserede opskrift fanget på og findes nu i restauranter verden over.
Magret oversætter til "bryst", og det kan teknisk betyde brystet af ethvert fjerkræ undtagen kylling - det franske ord for kyllingebryst er "blanc." Magret henviser næsten altid til and, dog.
Hvad du skal bruge
- 2 duck magrets (breast of duck)
- 1/2 tsk salt
- 1/4 tsk jord sort peber
- 4 spiseskefuld honning
- 3 spsk balsamicoeddike
- Valgfri garnering af hakket nødder
Hvordan man laver det
Skær små spalter i hudens side af andebrystet. Slidserne skal være overfladiske uden at skære hele vejen igennem i kødet. Sæt ænder på begge sider med salt og peber.
Forvarm en stor stegepande over medium høj varme og sæk ænderbrystene, hudsiden nedad. Reducer varmen til mellemlang lav efter 3 minutter og vip ænderbrystene over og tilbered dem i yderligere 4 til 5 minutter.
Overfør dem til en plade og dække dem med folie, så de bevarer deres varme.
Hæld det afsmeltet duckfedt ud og drej varmen op til medium. Deglaze stegepanden med honning og balsamicoeddike , og skrabe de brune bits op som saucekogerne. Smør honning eddike glasur i 2 til 3 minutter, indtil den bliver lidt tyk. Sæt det med bare et strejf salt.
Return ænderbrystene til gryden, drej dem et par gange for at belægge dem jævnt med honningglasset. Carve dem og server dem straks garneret med en dråbe ekstra glasur og de hakkede nødder, hvis det ønskes.
Kokens tip: Duck magret serveres bedst medium sjældne, selv om dette måske ikke passer til alle ganer.
Kokens tip: Hæld det smeltede ænderfedt i en ren beholder. Lad det køle af, køle det og gemme det til andre kulinariske anvendelser. Det vil holde i flere måneder og tilføje en anden flair til en række opskrifter, især kartofler. Du kan også bruge den til at smøre andre kød, der leverer et unikt, ekstra kick af smag.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 904 |
| Total fed | 72 g |
| Mættet fedt | 25 g |
| Umættede fedtstoffer | 33 g |
| Kolesterol | 214 mg |
| Natrium | 151 mg |
| Kulhydrater | 12 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 48 g |