Klassisk græsk aubergine Moussaka opskrift

Græsk moussaka er en gryderet lavet af æglægning af aubergine og kartofler med krydret kødfyldning og derefter påfyldning af det med en cremet æg beriget béchamel sauce (hvid sauce), der er bagt til gylden perfektion. Det er måske den mest anerkendte af alle græske retter og blev berømt af den legendariske græske kok Nicholas Tselementes.

Denne moussaka græske aubergineopskrift er den traditionelle måde at forberede moussaka på; Du kan dog også lag i courgette eller andre grøntsager, du måske foretrækker. Det er hjerteligt og påfyldning, så du behøver ikke mange sidde retter til at ledsage det. Mens moussaka kan være tidskrævende at forberede, er det værd at gøre.

Et vigtigt skridt, når man laver moussaka, er at salte aubergineet, før det opdrættes for at tegne overskydende fugt og hjælpe med at fjerne nogle af dens iboende bitterhed.

Hvad du skal bruge

• For grøntsagerne:
• 3 til 4 ægplanter, ca. 4 pund
• Salt
• 1 pund kartofler
• Olivenolie til smøring af bageplader
• 8 store æggehvider (let slået), vil æggerne blive brugt til béchamel
• 2 kopper almindelig brødkrummer
• Kødfyldning:
• 1 1/2 pund kød eller lam
• 2 store løg (fint tærte)
• 2 fed hvidløg (hakket)
• 1/2 kop tør rødvin
• 1 tsk jord kanel
• 1/4 tsk jordet krydderurter
• 1/4 kop hakket
• frisk persille
• 2 spiseskefulde tomater
• 1 kop knuste tomater
• 1 tsk sukker
• Salt og friskmalet peber efter smag
• Til Béchamel Sauce:
• 1 kop (2 sticks) usaltet smør
• 1 kop almindeligt mel
• 4 kopper mælk (opvarmet)
• 8 store æggeblommer (let slået)
• Kniv af jordnøddermus
• For forsamlingen:
• Brødsmuler til bunden af ​​panden
• 1 kop Kefalotyri eller Parmesanost (revet)

Hvordan man laver det

Forbered grøntsagerne

1. Ved hjælp af en skarp peeler, skal du delge ægplanterne delvist og efterlade strimler af skræl omkring 1 tommers bred rundt om aubergine. Skær aubergine i 1/2-tommers skiver.
2. Placer aubergine skiver i en kolander og salt dem liberalt. Dæk dem med en inverteret plade, der er vægtet ned af en tung dåse eller krukke. Anbring kolander i vasken og lad den sidde i mindst 15 til 20 minutter, helst 1 time.

1. Skræl kartoflerne og kog dem helt, indtil de bare er færdige, hvilket er ca. 10 minutter. De bør ikke blive for bløde, bare kogte nok, så de ikke længere knager. Afløb, cool og skær dem i 1/4-tommers skiver. Sæt til side.
2. Ovnen opvarmes til 400 F. Linie to bagplader med aluminiumsfolie og let fedt med olie. Tilsæt et stænk vand til æggehviderne og slå dem let med en gaffel. Placer brødkrummer på en flad plade.
3. Skyl æggeskiverne og tør med papirhåndklæder. Dyp aubergine skiver i de slagne æggehvider og dræb dem derefter i brødkrummerne, belæg begge sider.
4. Placer panerede aubergineskiver på foliebeklædte bageplader og bages i 30 minutter, og drej dem over en gang under madlavning.
5. Når aubergine er færdig med madlavning, sænk ovntemperaturen til 350 F.

Lav kødfyldningen

1. I en stor sautépande, brun bøfbenet, indtil den lyserøde farve forsvinder. Tilsæt løg og sauté indtil gennemskinnelig, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og kog indtil duftende, ca. 1 minut.
2. Tilsæt vin til gryden og lad den simre og reducere lidt, før der tilsættes kanel, allspice, persille, tomatpuré, knuste tomater og sukker.
3. Lad sausen simre, afdækket, i ca. 15 minutter, så overskydende væske kan fordampe. Det bør være en tørre, chunkier tomatsauce. Sæson til smag med salt og peber.

Lav Béchamel Sauce

1. I en stor gryde smelter smør over lav varme. Tilsæt mel til smeltet smør, whisking kontinuerligt for at gøre en glat pasta. Lad melet koge i et øjeblik, men lad det ikke brune.

1. Tilsæt varm mælk til blanding i en stabil strøm, whisking kontinuerligt. Damp over lav varme, indtil den tyker lidt, men koger ikke.
2. Fjern fra varme, og rør i slagte æggeblommer og knivspids muskatnød. Vend tilbage til varme og rør, indtil saucen fortykker. Sæt til side.

Saml Moussaka

1. Smør let en stor dyb bageplade (en lasagnepande fungerer perfekt). Stænk bunden af ​​panden med brødkrummer.
2. Forlad et 1/4 tommer rum rundt om kanten af ​​panden, læg et lag kartofler på bunden. Top med et lag aubergine skiver.
3. Tilsæt kødsauce oven på auberginelag og drys med 1/4 af den revede ost. Top med et andet lag aubergine skiver og drys igen med 1/4 af den revede ost.
4. Hæld béchamel-saucen over alt, og sørg for at lade saucen fylde siderne og hjørnerne af panden. Smør béchamel på toppen med en spatel og drys med resterende revet ost.
5. Bages i 45 minutter eller indtil béchamel sauce er en fin gyldenbrun farve. Tillad afkøling i 15 til 20 minutter før skæring og servering.

Bemærk: Du kan gøre denne skål fremad, men stop inden du laver béchamel sauce og køle. Kog béchamel-saucen lige før du har tænkt dig at bage den.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	933
Total fed	53 g
Mættet fedt	27 g
Umættede fedtstoffer	18 g
Kolesterol	275 mg
Natrium	842 mg
Kulhydrater	68 g
Kostfibre	11 g
Protein	46 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)