Vi laver normalt denne skål, når vi har få ounce kogt bøf til venstre fra et andet måltid, men du kan også bruge rå oksekød efter anvisningerne i trin 2. Serveres over ægnudler. Frisk dille er en fremragende garnering, hvis du har det, men persille er også godt.
Hvad du skal bruge
- 6 til 8 ounce kogte bøf eller rå mørbradspidser, trimmet og skåret 1/8 tommer tykt
- Kosher salt til smag
- 2 spsk smør (eller mere hvis du bruger rå oksekød)
- 8 ounce cremini eller hvide knap svampe, vasket og kvartet
- 1 stor sjal (eller en halv lille løg), skåret tyndt (ca. 1/4 kop)
- 2 spsk mel
- 1/4 kop cognac eller
- brandy
- 1 kop oksekød eller bouillon (lavnatrium hvis dåse)
- 3 spiseskefulde cremefløde
- 1 spsk hakket frisk dill eller persille, valgfri
Hvordan man laver det
- Hvis du bruger rå oksekød, drys det med en saltkaste for at fordele saltet. Lad hvile i 15 minutter. Hvis du bruger kogt bøf, skal du fjerne det fra køleskabet og lade det komme til stuetemperatur.
- Hvis du bruger rå oksekød, opvarm et par spiseskefulde smør i en lille sautepande, indtil opskumningen aftager. Sæt oksekødskiverne på begge sider lige til færdig. Hvis det er nødvendigt, arbejde i partier, så du ikke crowd panden. Fjern kødet og sæt til side. Tilsæt nok vand til gryden for at opløse den brune kappe på bunden af panden, skrabe for at få så meget opløst som muligt. (Hvis du bruger leftover bøf, skal du springe over dette trin.)
- Tilsæt de rensede svampe til panden (hvis du hoppede over trin nummer 2, skal du simpelthen bunke svampene i en lille sautekande, de skal være overfyldte). Drys med ca. 1/4 tsk kosher salt og tilsæt 2 spsk smør. Tilsæt nok vand til at dække indholdet (svampene flyder, men det er okay). Sæt panden over høj varme og kog den. Når smørret smelter, rør det ind. Juster varmen, så vandet forbliver ved lav kogning. Kog til vandet fordampes helt. Fortsæt med at lave mad, omrøring, indtil svampene begynder at brune .
- Tilsæt salatskiverne til gryden med svampe og kog, lejlighedsvis omrøring, indtil skalfadene blødgør og begynder at brune, ca. 3 minutter.
- Stænk grøntsagerne med melet og kog, omrør, i et par minutter, indtil melet er brunet.
- Fjern panden fra varmen og tilsæt cognacen. Vend tilbage til medium varme og skraber bundens bund for at opløse fondet. Når cognacet for det meste fordampes, tilsættes lagrene og koges. Kog til fortykket til ønsket tekstur.
- Reducer varmen til meget lav - væsken skal næsten stoppe med at simre før næste trin. Rør i cremen, så oksekødet. Varm i et par minutter, indtil sød fløde blandes i og oksekød er varm.
- Serveres over ægnudler.
- Lige før servering sprinkle med dillen, hvis du bruger den.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 646 |
| Total fed | 33 g |
| Mættet fedt | 15 g |
| Umættede fedtstoffer | 12 g |
| Kolesterol | 137 mg |
| Natrium | 1.301 mg |
| Kulhydrater | 45 g |
| Kostfibre | 7 g |
| Protein | 43 g |