Når majsen er så høj som en elefants øje (med undskyldninger over for "Oklahoma" -teksteren Oscar Hammerstein) er det tid til at bringe hjem et par ører og spise dem på samme dag for den bedst mulige smag. Der er ikke noget som majs på coben, der bider ind i den knuste tekstur, smurt, saltet og peberet helt rigtigt.
Det er meget nemt at lave mad: Skyll majs, skylle og damp. Og med den lille indsats - og ved hjælp af den friskeste majs muligt - har du en sommerferie ekstraordinaire.
Men der er et par tricks af handel, der kan gøre eller bryde din fest. For eksempel er overcooking en almindelig fejl, og det kan få det til at blive lidt gummy, hvilket ødelægger hele showet.
Sådan koges majs på cob
At lave frisk majs på cob er let og hurtigt. Det tager cirka 15 minutter at damp majs fra start til slut.
Sådan er det:
- Fyld en stor stockpot halvvejs med usaltet vand og bring til en kogende koge.
- Tilsæt øre af majs (skum og cornsilk fjernet) til kogende vand .
- Lad vandet vende tilbage til en hel koge.
- Dæk panden og straks sluk for varmen.
- Lad den afdækkede gryde sidde uforstyrret på brænderen i 10 til 15 minutter.
- Fjern øre af majs og tjen varmt med dit valg af smør, margarine, salt og andre krydderier. En lækker at tilføje er Marylands berømte Old Bay krydderier. Du kan lave en hjemmelavet version af det der hedder Chesapeake Bay krydderurter.
Tips:
- Sørg for, at majsen er så frisk som muligt. Spise den dag du køber majs er en traditionel tommelfingerregel. Bladene skal være grønne og bøjelige, og silken skal være tør, ikke soggy.
- Undgå at købe majs med skalene fjernet. Det er nok gammelt, og husk holder det friskere.
- Hvis du ikke kan spise kornet på dagen, køber du det, kog det inden for 24 timer efter køb.
- Overcooking hæver majs.
- Salt ikke vandet. Salt hærder kornet. Sukker kan tilsættes til 1 teskefuld pr. Liter vand, men det skal ikke være nødvendigt.
Hvad du har brug for:
- En stor stockpot med låg
- Frisk majs på cob, shucked
- Smør, margarine, salt, peber, cayenne peber og andre krydderier eller krydderier af valg
Hvad skal du servere med majs på cob
Naturligvis er det første, der kommer til at tænke på at servere med frisk majs på cob, det - ja - burgere. Steaks også toppen listen. Også deroppe er sydfrit kylling eller sin sommerfætter - kylling kogt på grillen udenfor.
Ud over disse grundlæggende ideer, tænk på kylling tacos; bøf gyros; Lowcountry koge med majs, andouille pølse, fingerling kartofler, rejer, løg og Old Bay krydderier; Cajun havkat eller Cajun seafood koge.