Denne jordfarvede ris risotto er en velkryddet kombination af brun arborio ris, svampe, ærter, salvie og parmesanost. Den kortkornede brune ris- eller brune arborio-ris tager lidt længere tid at lave mad end hvid, og hvis du aldrig har lavet risotto før, skal du huske på, at det er en langsom proces og involverer meget omrøring. Men når du spiser det, vil du være enig i det er det værd. Det er også vigtigt, at bouillon er varmt, og at du tilføjer det i små mængder.
Denne opskrift omfatter kogte frosne ærter sammen med skiverne grønne løg, men lad dem benytte en anden frisk sæsonbestemt grøntsag, som skiver asparges eller dampede tærte gulerødder. Ristet pecannoter ville også være en glimrende tilføjelse.
Hvad du skal bruge
- 3 spiseskefulde
- ekstra jomfru olivenolie , opdelt
- 12 til 16 ounce (4 1/2 til 6 kopper) groft hakket svampe, en kombination af sorter, hvis det er muligt
- 2 fed hvidløg (hakket)
- 4 grøn
- løg (tyndt skåret)
- 1 1/2 kopper kortbrun ris (brun arborio ris)
- 6 kopper varm bouillon, grøntsag og / eller kylling, delt
- 1/2 tsk tørret blad salvie
- 1 kop frosne ærter (kogte og varme)
- 1/2 kop fint shredded parmesanost
- Salt og friskmalet sort peber efter smag
Hvordan man laver det
- Opvarm 2 spiseskefulde olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt svampe og kog, omrør, indtil champignon er brunet. Tilsæt hvidløg og grønne løg; Fortsæt med at lave mad i 1 minut. Overfør champignonblandingen (sammen med eventuelle væsker) til en skål; dække og sætte til side.
- Til gryden tilsættes de resterende 1 spiseskefuld olie og sæt den tilbage over medium varme. Tilsæt ris og kog, omrør, indtil aromatisk, 3 til 4 minutter.
- Tilsæt 1 kop bouillon til risen og kog, omrør, indtil væsken er absorberet. Tilsæt 1/2 kop bouillon og kog, omrør konstant, indtil bouillon er blevet absorberet. Fortsæt med at tilføje bouillon i 1/2 kop portioner, omrøring og madlavning, indtil hver portion er blevet absorberet. Når risotto er bare øm (ca. 25 til 30 minutter), tilsæt champignonblandingen tilbage til risen og rør den tørrede salvie. Kog i ca. 8 til 10 minutter længere, tilsæt mere bouillon efter behov (tilsæt små mængder vand, hvis hele bouillon er blevet brugt).
- Lige før servering, rør i de varme kogte ærter og parmesanost. Tilsæt salt og peber til smag.
Tips og variationer
Risottoets skønhed er, at det er den perfekte blanke skifer for at tilføje en række grøntsager eller andre ingredienser eller ændre opskriften til din smag. Du kan udelade ærterne i denne opskrift eller erstatte dem med tærte dampede gulerødder eller søde kartofler. Til en forret skål, tilsæt ca. 1/2 kop frisk dampet hakket asparges til risotto sammen med ærterne.
Tilføjelse af nødder til risotto skaber en lækker smag og interessant tekstur. Tilsæt ca. 1/4 til 1/2 kop hakkede ristede pekannødder til risotto. For at skåle pecannerne spredes de ud i en tør stegepande og koges, omrøres, over medium varme, indtil de er letbrune og aromatiske. Overfør dem til en plade for at standse tilberedningsprocessen.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 225 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 4 g |
| Kolesterol | 4 mg |
| Natrium | 867 mg |
| Kulhydrater | 31 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 10 g |