En baguette er en af de sande ikoner i den franske kulinariske tradition. Den perfekte baguette, lys med et crusty ydre og blødt, lidt sejt interiør, er så sublime en skabelse som nogensinde er opstået fra enhver ovn.
En simpel, lang, tynd crusty brød, baguetten er traditionelt lavet med kun vand, salt, gær og mel.
Nu, som med så meget i kulinariske kunst, og i bagning især betyder simpel ikke let. Du kan tilbringe en levetid, der mesterer baguettes kunst. At lære dig at mærke dejen, duften af den, er en del af, hvad bagning handler om.
Alligevel betyder det bare fordi det tager en levetid at mestre, at du ikke bør prøve. Faktisk vil du sandsynligvis overraske dig selv med, hvor godt et job du gør, især hvis du nogensinde har lavet nogen form for gær-brød bagning før.
Bemærk, at der ikke er nogen æltning involveret her, og dejen bliver meget klæbrig, hvilket er vigtigt, fordi det er fugtig konsistens af dejen, der vil give baguetterne deres hårde tekstur.
Du vil også gerne bage baguetterne med en pande varmt vand i ovnen i første halvdel af bagningstiden. Det er dampen, der giver baguetterne deres sprøde skorpe.
En baguettepande hjælper brødene med at holde deres form, men hvis du ikke har en, kan du bruge en almindelig pladepande.
Hvad du skal bruge
- 1½ kopper vand (325 gram) (stuetemperatur)
- ¼ tsk aktiv tørgær
- 1¾ tsk salt
- 4 kopper mel (500 gram)
Hvordan man laver det
- Kombiner gæren og vandet i en stor blandeskål. Rør saltet op, indtil det er opløst. Nu tilsættes melet og blandes, indtil dejen kommer sammen og trækker væk fra skålens sider. Du har nu en stor, klæbrig dejkage.
- Dæk skålen med plastik og lad den sidde inde i ovnen i 12 timer, eller indtil den er fordoblet i volumen. En ovn er et godt sted for dette, fordi det ikke bliver meget klæbende derinde.
- Når dejen er steget, skal du gøre den ud på en blomstret arbejdsflade og forsigtigt forme den til en flad oval. Brug dog ikke for meget mel. Du vil have dejen til at forblive klæbrig. Brug den mindste mængde mel, du behøver for at holde dejen fra at holde fast. Skær den ovale i fire lige stykker.
- Rul forsigtigt hvert stykke i en tynd cylinder, strækker den ud, mens du ruller den. Overfør til en baguettepande, hvis du har en, eller på en pladepande med en bagermad støvet med majsmel. Dæk med plastik og lad brødene sidde der, indtil de er fordoblet i volumen, hvilket vil tage 60 til 90 minutter afhængigt af temperaturen på dit køkken. Det er en god ide at let melke plasten, så den ikke holder fast.
- Ved slutningen af denne tid, forvarm ovnen til 475 F.
- Når brødene er fordoblet i volumen, børster dem med vand og brug en barberkniv eller en meget skarp kniv for at lave en lang skråstreg ned langs broderne eller en række diagonale skråstreger.
- Sæt en koge af varmt vand på ovnens nederste stativ og læg brødene på midterstativet. Bages i 10 minutter, fjern derefter panden med vand, drej panden og bages i yderligere 10 minutter eller indtil brødene er dybbrune.
- Lad afkøles og derefter skive eller bare rive ind i dem og nyd.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 36 |
| Total fed | 1 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 118 mg |
| Kulhydrater | 6 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |