Hukommelser om en tur til Boulangerie til morgenmaden kager varmt fra bagerens ovn er et af de varige minder om at være i Frankrig. Et besøg må være Pain aux Raisins , et blødt varm wienerbrød fyldt med vanilje, frangipan og klump, rosiner. Varmt fra ovnen er de bedst. Så hvorfor ikke gøre dem hjemme, det er nemmere end du tror med en lille planlægning.
Hvad du skal bruge
- 3/4 kop plump, mørke rosiner
- 3/4 kop vand
- 1/3 kop Cognac (valgfri)
- 4 teskefulde tørret gær
- 1/2 kop lunkent vand
- 3 1/2 kopper brødmel
- 1/2 kop mælk
- 1/3 kop granulat
- 3 spsk smør, smeltet og afkølet
- 1 1/2 tsk salt
- 1 kop smør, blødgjort
- 2/3 kop
- frangipan eller sød mandelfyldning
- 1 æg
- 2 spiseskefulde mælk
Hvordan man laver det
- Rør rosinerne, vandet og Cognac sammen (hvis de bruges) og lad dem være mellem 12 og 24 timer.
- For at gøre dejen opløses gæren i varmt vand i 5 minutter i skålen af en stativblander.
- Tilsæt mel, mælk, sukker, smeltet smør og salt til den opløste gær og vand og bland den på medium hastighed i ca. 2 minutter. Hvis dejen er for klæbrig, tilsæt 1 spiseskefulde ekstra mel ad gangen, indtil blandingen er lige så fast at holde en form.
- Skab dejen i en bold og luk det løst med plastfolie. Lad det hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.
- Rul dejen i et 10-tommers 15-tommers rektangel, og dæksel derefter løst og lad det stige i 40 minutter mere.
- Bør rektanglet med det bløde smør og fold derefter dejen i tredjedele, som et brev. Rul det lange, tynde rektangel tilbage i den oprindelige 10-tommer med 15-tommers form.
- Fold dejen i tredjedele igen, og dæksel derefter med plastfolie og lad den ligge i køleskabet i 1 time. Gentag denne proces en gang til.
- Rul dejen i et 10-tommer ved 30-tommers rektangel og spred frangipanen over rektangelens overflade. Aftør rosinerne, kassér væsken og spred dem jævnt over overfladen af mandelfyldningen. Rul dejen i en log og skær den i tværsnit i 18 skiver. Arranger hver skive på et let smurt bagplade med mindst 2 tommer mellem hver. Dæk løst med plastfolie og lad dem stige i 1 time til 90 minutter, indtil de næsten er fordoblet i størrelse.
- Forvarm ovnen til 375F.
- Pisk ægget og 2 spsk mælk sammen for at lave et ægvask. Børste ægvask over overfladen af hvert wienerbrød. Bag pains au raisin i 14 til 16 minutter, indtil de er puffede og gyldenbrune.
- Opdateret af Elaine Lemm
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 211 |
| Total fed | 17 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 6 g |
| Kolesterol | 46 mg |
| Natrium | 307 mg |
| Kulhydrater | 15 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 3 g |