Der kan ikke være noget elegant om at hælde varmt kød og bouillon over en tallerkenbrød, men alligevel over hele verden betragtes en sådan ydmyg billet som sød og tilfredsstillende komfortfood på sit bedste. I Irak finder du kylling og kikærter tjente på denne måde i UAE-lammet og grøntsagerne, og i Italien spredes en række supper over brød.
Marokko har også sin egen vandvandingsversion - rfissa m edhoussa eller trid , en vidunderlig krydret kylling, løg og lentilskål , der serveres på en seng af ristet tridbrød , msemen , meloui eller endog daggammelt brød . Blandingen af Ras El Hanout, fenegreekfrø ( helba på arabisk), safran og andre krydderier gør en virkelig unik og lækker skål. Som sådan serveres den traditionelt på den tredje dag efter fødslen af et barn eller til andre specielle lejligheder. Det kan selvfølgelig også tilbydes på andre tidspunkter, og det er en favorit at byde på afslappede firma middage.
Økologisk, fritgående kylling ( djaj beldi ) foretrækkes for denne skål; regelmæssige kyllinger kan bruges i stedet. Du kan finde gryden selv let at lave, mens den traditionelle seng af trid eller msemen er mere tidskrævende at forberede. Selv om det kan gøres samtidig med kyllingens stød, kan det være, at du foretrækker at gøre msemenne en dag eller mere på forhånd; Når den er rystet, kan den frosses, indtil den er nødvendig, og derefter genopvarmes ved dampning i en couscoussier.
Tilberedningstiden er til fri kylling; reducere tiden med halvdelen, hvis du bruger en regelmæssig kylling. Hvis der serveres fire personer, lav en batch af Msemen Opskrift . Hvis du tjener seks, lav 1 1/2 partier.
Prøv også en variation af denne skål: Bormache - Meknes Style Rfissa.
Hvad du skal bruge
- 1 kylling (kvartet eller venstre hel)
- 2 til 3 store løg (tyndt skåret)
- 1/3 kop olivenolie
- 2 teskefulde salt
- 2 teskefulde sort peber
- 1 spiseskefuld ingefær
- 2 teskefulde
- Ras El Hanout
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk
- safran tråd (opvarmet forsigtigt og derefter smuldret)
- Til linserne:
- 1/2 kop linser (ubehandlet)
- 2 spiseskefuglehorn frø (gennemblødt natten over og drænet)
- 1 tsk safran tråd (opvarmet forsigtigt og derefter smuldret)
- 1 lille bunke koriander (fint hakket)
- 1 lille flok persille (finhakket)
- 3 kopper vand
- 1 tsk smen (marokkansk konserveret smør)
- Til Msemen eller Trid :
- 1 til 1 1/2 batcher
- msemen (eller
- trid , kogte)
Hvordan man laver det
Før tid
- For at reducere deres hukommelse og blødgøre dem, blød fuglkornsfrøene i vand i mindst adskillige timer, men natten over hvis det er muligt. Når du er klar til brug, skal du afløb. Selvom de normalt stuves direkte i bouillon, vil du måske binde de bløde linser i cheesecloth, som giver dig mulighed for at tilbyde dem på siden, hvis nogen ved bordet ikke bryr sig om dem.
- Hvis du laver mad til en almindelig kylling, vil du måske også nyde dine linser i nogle timer, da det vil hjælpe dem med at lave mad hurtigere, hvis de bruger en regelmæssig kylling.
- Bland en kylling med en løg, olivenolie, salt, peber, ingefær, gurkemeje og Ras El Hanout krydderier i en stor, bundbundet gryde. Rør for at belægge kyllingen godt, dække og lægge til side for at marinere i et par timer eller natten over i køleskabet.
- Lav og smør msemenne eller tridkagerne i bitstørrelser - bemærk at det er nemmest at smitte msemenne, mens de er varme - ELLER planlægger at lave msemen, mens kyllingen og linserne sutter på komfuret.
Kog kylling og linser
- Placer kyllingen på ovnen over medium varme og kog, dækket, omrør lejlighedsvis i ca. 15 til 20 minutter, indtil en rig sovs er dannet.
- Følg en af disse metoder, afhængigt af den type kylling du laver madlavning: Hvis du bruger en fri kylling: Tilsæt de dræne fenegreekfrø, safran, persille, koriander og 4 til 5 kopper vand. Dæk og kog over medium-lav til medium varme i ca. en time. Tilsæt linserne og fortsæt med at lave mad, dækket, i en time eller mere, indtil kyllingen og linserne er ret ømme. Tilsæt vand under tilberedningen om nødvendigt for at sikre, at der er rig, rigelig bouillon i puljen. Hvis du bruger en regelmæssig, fabrikshævet kylling : Tilsæt de drænet linser, drænet fenegreekfrø, safran, persille, koriander og 3 til 4 kopper vand. Dæk og lad dem simpere over middels lav til medium varme i ca. en time, eller indtil linserne er ømme og kyllingen er godt kogt. (Fjern kyllingen, hvis linserne endnu ikke testes, det kan returneres til gryden for at genopvarme, når linserne er færdige med at lave mad.) Der bør være rigelig rig bouillon i gryden; Hvis det ikke er tilfældet, tilføj lidt vand, pas på at ikke fortyndes krydderierne.
- Smag bouillon og juster krydderierne. Tilsæt teskefilet af smen , hvirvlende gryden for at blande den i bouillon.
- Hvis det ønskes, fjern kyllingen fra gryden og læg den under en slagtekylling i et par minutter for at brune og skarpe huden.
Server kyllingen Rfissa
- Kort tid før serveringstid, opvarm lidt vand i bunden af en couscoussier. Placer de ristede msemen i dampkøleren over vandet og damp dem i ca. 10 minutter, indtil de er ømme og opvarmede igennem.
- Arranger msemenne på en stor serveringsskål. Tilsæt kyllingen til msemenes seng og fordel det meste af bouillon, løg og linser over kyllingen og msemenne . Reserve en bowlful eller to af bouillon at tilbyde på siden.
- Hvis du bundet fenegreek i cheesecloth, kan du også tilbyde fenegreek i en skål på siden.
- Marokkansk tradition er at samle omkring denne enkelt store skål, hvor hver person spiser fra sin egen side af pladen med hånden eller med en ske.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 474 |
| Total fed | 30 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 16 g |
| Kolesterol | 98 mg |
| Natrium | 899 mg |
| Kulhydrater | 15 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 35 g |