Sådan laver du Trid Pastry

01 af 10

Trid Pastry

Trid (eller tride ) er et tyndt, crepe-lignende wienerbrød af arabisk oprindelse. Det samme ord bruges til at beskrive en skål udarbejdet ved at lægge et fjerkræ eller kødpudse blandt de kogte wienerbrød.

De følgende billeder viser, hvordan man laver fuldt kogt * tridbrød, som serveres med stews. Den marokkanske forberedelse ligner den af ​​usyrede rghaif , men uden særlig foldning eller formning af dejen. I stedet er dejdeflader fladt i cirkler og kogt i flerlagsstakker. De enkelte tridbrødblad kan derefter adskilles.

Processen er ikke svært, men du skal tillade omkring en time og en halv fra start til slut, herunder ca. 45 minutters aktiv arbejdstid. Dette kan gøres samtidig med forberedelsen af ​​en stew.

* Det er vigtigt at bemærke, at knapkogt tridbrød også kan tilberedes, men da det har en smule rådej smag og tekstur, er jeg ligeglad med den med gryderetterne. Jeg har også set knapkogte tridbrød anvendt i stedet for warqa , men det er ikke nær så delikat.

02 af 10

Lav triddejen

Tilbered dejen med hånden eller med en stativblander og dejkrog. Kombiner 4 kopper almindeligt mel (du kan erstatte 1 kop med fin halvpølse) og 1 1/2 teskefulde salt. Bland i nok lunkent vand (ca. 1 1/2 kopper) for at gøre en blød, håndterbar dej, der ikke er klæbrig til røret. Knead dejen i 10 minutter eller indtil meget glat og elastisk.

03 af 10

Opdele dejen

Indsæt en bakke og en skål vegetabilsk olie. Olie dine hænder, bakken og triddejen.

Skab små bolde af dej ved at klemme portioner om størrelsen på et æg eller en lille blomme. Sæt dejenes bolde på forsøget, spred mere olie på deres toppe, og luk dem forsigtigt med et stykke plastik. Lad dejen hvile i 20 til 30 minutter.

04 af 10

Flad og kog det første lag af dej

Traditionelt blev marokkansk tridbrøddejen strækket over og kogt på en afrundet lerpotte kaldet et qdra dyal trid , men i dag er det ret almindeligt at bruge en stor stegepande i stedet. Her bruger jeg en gammel stegepande, som jeg reserverer til stegning opgaver.

Placer din pande over medium varme og lad det varme op i et minut eller to.

Olie din arbejdsflade. Tag en dejbold, dypp den i olien, og flad dejen i en papirtynde cirkel ved at klappe og strække den med olierede hænder. Overfør dejen til den varme pande - løft og genplacer den om nødvendigt for at rette op på den - og lad den lave mad i 20 til 30 sekunder.

05 af 10

Tilføj et andet lag af dej

Drej det første lag dej over for at lave mad til den anden side. Plad straks en anden dejdej, og tilføj det andet konditorlag direkte oven på den første. Løft og stræk dejen for at placere den så pænt og fladt som muligt.

Lad det andet lag deje lave koge op i ca. et halvt minut, og drej det dobbelte lag af dejen over.

06 af 10

Fortsæt Tilføjelse og madlavning

Plad straks et tredje lag dej og tilsæt det til det kogte trid, som nu er oven på stakken. Lad det nye lag deje tilberede rå-side op i et halvt minut, og drej derefter hele stakken over.

Gentag processen - flad en dejkog og læg den til stakken - indtil du har lavet en stak på otte eller flere kogte lag.

07 af 10

Fold kantene under for at koge

Dette trin er valgfrit.

Når du er færdig med at lave en stak tridbrød , er det sandsynligt, at yderkanterne bliver tykke og ubehandlede på steder. Hvis du kan lide, drej kanterne under for at komme i kontakt med gryden for at hjælpe med at lave mad. Du skal muligvis gøre dette i flere trin, foldes stakken dej de ene vej og derefter en anden.

Min egen præference er simpelthen at skære eller rive af tykke, gummy kanter. De kan enten kasseres eller, hvis du hader at være spildt, koges længere i en stekende mode. Brug de kogte skraber til snacking eller tilføj dem til den skål, du vil forberede med triddejen .

08 af 10

Adskille lagene af Trid Pastry

Overfør en kogt stak trid wienerbrød til et stativ, mens du arbejder med den resterende dej. Når du er færdig, skal du adskille tridkagebladene ved forsigtigt at trække dem fra hinanden.

Kagerne kan efterlades helt eller strimlet. De næste to billeder viser visning af forslag til trid .

09 af 10

Trid med Saffron Kylling

Kagerne kan efterlades helt eller makuleret, når de serverer denne søde og salte trid, som kogebogforfatter Paula Wolfert refererer til som "fattig manns bastilla". Kyllingen er stuvet med duftende krydderier af safran, kanel og ingefær. I denne skål spredte jeg de nederste lag af trid wienerbrød til lettere at spise, men forlod dem hele til det øverste lag. Et støv af pulveriseret sukker og kanel tjener som garnering, med mere tilbydes på siden. Det er ikke en smuk ret, men det er lækkert!

Opskrift på Trid med Saffron Kylling

10 af 10

Trid med kylling og linser - Rfissa

En anden marokkansk forberedelse af trid er r fissa - en haug med ristet wienerbrød tjener som en seng til en krydret kylling og linser gryderet. Saffron, fenegreek, ingefær og Ras El Hanout bidrager alt sammen til den mindeværdige krydderur. Til denne skål kan du dampe det ristede trid i en couscoussier for at varme og blødgøre det lige før servering.

Opskrift på Kylling Rfissa