Kylling Bastilla

Kylling Bastilla er Marokkos berømte kyllingekage. En lys, sprød warqa konditorivarme skjuler krydret safran kylling, krydret omelet stuffing og en knasende topping af stegte mandler sødet med orange blomst vand . En garnering af pulveriseret sukker og kanel tilføjer til den fantastiske blanding af smag.

Denne autentiske opskrift tager lidt tid at forberede, men det vil du finde det værd at gøre. For hvordan man kan sammensætte bastillen trin for trin, skal du lave kyllingbastilla .

Lav bastilla en dag eller mere i forvejen, og nedkøles eller fryses til bage tiden. Hvis du nyder at lave denne kyllingeversion, vil du måske give s eafood bastilla et forsøg.

Hvad du skal bruge

• Til kyllingen:
• 1 stor kylling (skåret i stykker, fjernet hud og fedt)
• 2 store løg (søde hvide, hakket)
• 1 spiseskefuld ingefær
• 2 teskefulde salt
• 1 1/2 tsk
• hvid peber
• 1 tsk sort peber
• 1 tsk gurkemeje (eller 1/4 tsk Marokkansk gul farvestof)
• 1 tsk
• safran tråd (smuldret)
• 2 til 3 sticks kanel (2 til 3 tommer hver)
• 1/4 kop smør
• 1/4 kop olivenolie (plus mere til stegning og panden)
• Til ægfyldningen:
• 1/4 kop cilantro (frisk, hakket)
• 8 æg (slået)
• Til Almond Topping:
• 2 kopper mandler (hele blancheret)
• 1/2 kop pulveriseret sukker
• 2 spiseskefulde appelsinblomstvand
• 1 spsk smør (blødgjort)
• Til dejen:
• 1/2 kop smør (smeltet)
• 1 pund phyllo dej
• 1 æggeblomme (slået)
• Til Garnish:
• 1/2 kop pulveriseret sukker
• 2 eller 3 spsk kanel

Hvordan man laver det

Kog kyllingen

1. Bland kyllingen med løg, krydderier, smør og olie i en tunge pølse eller nederlandsk ovn . Dæk og kog over medium til medium høj varme, omrør lejlighedsvis i ca. 1 time, eller indtil kyllingen er meget øm og falder af benet. Tilsæt ikke vand, og pas på at ikke brænde kyllingen eller saucen, da dette vil ødelægge fadet.
2. Overfør den kogte kylling til en plade, og reducer saucen i gryden, indtil de fleste væsker er fordampet, og løgene danner en masse i olien. Rør lejlighedsvis, og juster varmen som nødvendigt for at forhindre brænding.

1. Mens saucen reduceres, og kyllingen stadig er varm, skal du plukke kødet af knoglerne og bryde det i små 2-tommers stykker. Rør i flere skefler af løgblandingen, dækk kødet og sæt den til side.

Kog ægfyldningen

1. Overfør de resterende reducerede løg og olie til en stor non-stick stegepande. Tilsæt korianderne og lad dem simre i 1 til 2 minutter.
2. Tilsæt de slagne æg og lav mad, som du ville have en omelet eller røræg. Vær tålmodig, da det vil tage op til 10 minutter for æggene at sætte. Nogle olieudskillelser fra æggene er okay. Sæt ægfyldningen til side.

Lav Almond Topping

1. Varm 1/2-tommer vegetabilsk olie i en stegepande over medium varme i ca. 5 minutter, eller indtil olien er varm. Test olien ved at tabe i en mandel. Hvis små bobler hurtigt stiger rundt om mandlen inden for få sekunder, er olien klar. Hvis olien koger og splatter straks, er den for varm.
2. Stej mandlerne i batcher, omrør konstant, indtil de er gyldnebrune. Så snart mandlerne er rigtfarvede, overfør dem til en bakke, der er foret med papirhåndklæder, for at afløb og afkøle. Stekt mandler vil fortsætte med at mørkere lidt efter stegning, så pas på at ikke brænde dem, mens de er i olien.
3. Når mandlerne er afkølet helt, puls dem i en fødevareprocessor, indtil det er fint jordet. Sæt dem i en blandeskål, og med dine hænder arbejde i pulveriseret sukker, orange blomstvand og blødgjort smør. Sæt til side.

Saml Bastillen

Se Sådan laver du Kylling Bastilla til billeder, der viser montageprocessen.

1. Generøst olie en 14-tommer eller større rundepande. Hvis du ikke har en rundpande, skal du arbejde på et olieret fladt bageplade eller en stor plade, og form en cirkulær pie så godt du kan.

1. Pensel smeltet smør på hvert ark Warqa eller Phyllo dej, mens du arbejder. Hvis du bruger phyllo, pas på at holde det dækket af plastik, mens du arbejder, da det tørrer meget hurtigt ud.
2. Brug din pande til at overlappe tre eller fire enkeltlag af warqa (skinnende side ned) - eller dobbeltlag af phyllo dej - cirkulært, så de bageste halvdele af konditoren dejder over midten og overskydende dejgardiner over kanterne af panden. Smør hvert lag af dej.
3. Placer en smørret 12-tommers cirkel af warqa eller to 12-tommers smørede cirkler af phyllo i midten af ​​panden. Dette danner bunden af ​​kagen.
4. Dæk den 12-tommers cirkel med kyllingefyldningen, og fordel æggestoppet over kyllingen.
5. Øverst ægpudset med en anden smørret 12-tommers cirkel af warqa (skinnende side op) eller to 12-tommers smørede cirkler af phyllo. Spred mandlen på toppen af ​​dette lag med dej.
6. Fold den overskydende dej op og over mandlerne for at omslutte paien. Flad og glat alle omfangsrige områder.
7. Pensel smør på de foldede kanter af dejen, og top med 3 mere overlappende lag af warqa (skinnende side op) eller phyllo, børste smør på hvert lag. Fold ned dejenes kanter og tag dem forsigtigt under kagen, støbe og forme bastillen, mens du går.
8. Brug dine hænder til at sprede æggeblommen over toppen og siderne af kagen. Olie bastillaen let på samme måde.
9. Bastillaen er nu klar til bagning. Den kan dækkes af plast og opbevares i køleskabet i op til 1 dag eller i fryseren i op til 2 måneder.

Bag Bastillen

1. Forvarm ovnen til 350 F (180 C). Olie en flad bageplade.
2. Placer bastillen på olieret bageplade midt i ovnen og bages i 30 til 40 minutter, eller indtil dyb gyldenbrun. Bemærk, at en bastilla placeret i ovnen direkte fra fryseren vil tage op til 1 time at bage.

Garnér og tjen

1. Overdrive bastillaen generøst med sigtet pulveriseret sukker. Sigt kanel på toppen af ​​sukkeret, eller brug kanel til at dekorere toppen af ​​kagen.
2. Server med det samme.