Min svigersøn får hyppige anmodninger fra venner og familie for at gøre hendes underskrift Seafood Bastilla. Dette er hendes opskrift.
Sverdfisk, rejer og calamari blandes med kinesisk vermicelli, svampe og en krydret tomatsauce. Påfyldningen er omsluttet i papirtynde warqa eller phyllo dej og derefter bagt.
Foranstaltningerne nedenfor gælder for rå fisk og skaldyr inden rengøring. Prep tid omfatter ikke afskalning eller deveining rejer eller rengøring calamari . Spar tid ved at have din fishmonger gøre noget af dette for dig.
Seafood Bastilla kan samles og froses til bagningstid. Skab bastillen i en enkelt stor tærte som vist her, eller lav små, individuelle tærter for lettere servering. Prøv også Kylling Bastilla og Seafood Briouats .
Hvad du skal bruge
- For Seafood:
- 1 kg (2 lbs.) Frisk medium rejer, skalet, renset og haler fjernet
- 1/2 kg frisk blæksprutte, rengøres og skæres i 1/4 "ringe, tentakler hakket
- 1/2 kg frisk sværdfisk (eller anden fast, fedtfattig fisk)
- 3 spsk smør, delt
- 1/2 tsk salt og peber
- Til Tomat Sauce:
- 2 store modne tomater, udsået og revet
- 2 store fed hvidløg, presset eller finhakket
- 1 stor håndfuld persille, finhakket
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 tsk salt
- 1 tsk peber
- Til Vermicelli Fyldning:
- 1 håndfuld tør sort svampe
- 175 g (6 oz.) Tør kinesisk vermicelli
- 1 spiseskefulde saus, eller smag
- 1 spsk sojasovs
- tomatsovs
- reserverede væsker fra madlavning af skaldyr
- For forsamlingen:
- 1/2 kg (1 lb.) warqa eller phyllo dej
- 1/2 kop smør, smeltet
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1 æggeblomme, slået
- 1 kop revet ost (Edam, Mild Cheddar, Gouda osv.)
- Til Garnish:
- 1/4 til 1/2 kop revet ost (valgfrit)
- kogte rejer (valgfri)
- citronskiver (valgfrit)
- persille (valgfri)
Hvordan man laver det
Lav tomatsauce
I en lille gryde eller pande blandes de revnede tomater, hvidløg, salt, peber og vegetabilsk olie. Simmer over medium-lav varme, afdækket, i 15 til 20 minutter, omrøring lejlighedsvis. Tilsæt persille, fjern fra varmen og sæt til side.
Kog rejerne
Smelt 1 spsk smør i en stor non-stick stegepande. Tilsæt rejer og 1/2 tsk hver af salt og peber. Sauté over medium høj i et eller to minutter, indtil rejerne bliver hvide, men midten er stadig lidt klar.
Dræn rejerne, forbeholder væsken og sætter til side. (Hvis det ønskes, kan du reservere flere rejer til garnering af den bagt bastilla ved serveringstid.)
Kog sværdfisken
Smelt 1 spsk smør i stegepanden. Tilsæt sværdfisk og 1/2 tsk hver af salt og peber. Kog over medium varme, drej flere gange, indtil fisken flager let.
Overfør fisken til en plade og reserver væsken. Pluk fisken ud af knoglerne, knæk den i bitdele af bit og sæt den til side.
Kog Calamari
Smelt 1 spsk smør i stegepanden. Tilsæt calamari og 1/2 tsk hver af salt og peber. Dæk og lad dem simre en time over medium-lav varme, eller indtil meget øm.
Afløb calamarien, forbeholder væsken og sætter til side.
Forbered svampe
Sug tørt svampe i vand i 30 minutter. Dræn, hak svampene groft og sæt til side.
Kog den kinesiske Vermicelli
Sug vermicelli i vand i 15 til 20 minutter. Dræn og hugg i stykker omkring 2 "til 3" lang. Placer vermicelli i en gryde med de reserverede væsker fra skaldyr. Rør i sojasovs, varm sauce og tomatsauce.
Kog afdækket over medium-lav varme, omrør lejlighedsvis, indtil vermicelli er øm, og væskerne absorberes for det meste, ca. 10 minutter. Fjern fra varmen.
Kombiner fyldningen
Placer kogte rejer, calamari, fisk, svampe og vermicelli i en meget stor skål og bland godt. Smag påfyldningen - det skal være lidt salt og krydret. Om ønsket, juster krydderierne med ekstra sojasovs og varm sauce.
Saml Bastillen
Bastillen bliver samlet i denne rækkefølge:
- bundlag af warqa eller phyllo
- skaldyr påfyldning
- revet ost
- top lag af warqa eller phyllo
Hold din warqa eller phyllo dækket med plastikfolie mens du arbejder, og børst hvert stykke dej med smør, mens du arbejder med det.
Det er nemmest at montere bastilla, hvis du arbejder indenfor en 14 "eller større rundepande, men du kan arbejde på en plan overflade, hvis det er nødvendigt.
Pensel smeltet smør, derefter vegetabilsk olie, på bunden af din pande eller din arbejdsflade.
Overlappe enkeltlag af warqa (skinnende side ned) eller dobbeltlag phyllo, der dækker bunden af panden. Lad flere tommer overskydende dej drage over siderne af panden, som vist på dette billede . Husk at børste smør på hvert stykke dej.
Tilføj en 12 "cirkel af warqa (skinnende side ned) eller to 12" cirkler af phyllo. Dette tjener som bunden af din tærte. Smør dejen.
Fordel fyldningen over basen, let tryk og form for at opretholde den cirkulære form. Dribbel 2 spsk af smeltet smør over påfyldningen og top med revet ost.
Fold de løse kanter af dejen op omkring påfyldningen for fuldstændig at omslutte paien. Forsøg at opretholde en cirkulær form, og trim eventuelt overskydende dej, som ikke kan foldes pænt. Børst toppen og siderne af tæringen med smør.
Top tærnet med to eller tre overlappende lag af warqa (skinnende side op) eller fire eller fem overlappende lag phyllo, for at danne en glat top. (Husk at smøre hvert stykke dej.) Fold kanterne af dejen tæt ned omkring kanten af tæringen, gem under overskriften og skær forsigtigt en afrundet kant.
Børst hele toppen og siderne af bastillen først med smør, derefter med den slagne æggeblomme.
(Bemærk: Hvis du vil forme individuelle tærter, skal du bruge en eller to små smørede runder af warqa wienerbrød, skinnende side ned, læg lidt revet ost på wienerbrødet, tilsæt en generøs dukkefyldning, og fold derefter kanterne over påfyldningen som pænt som muligt trimmer overskydende dej, efter at du har formet og omslutter tæringen. Drej kagen over og bage med den glatte side på toppen.)
Bastillaen er nu klar til bagning. Den ubakte bastilla kan pakkes i plastik og afkøles (en dag) eller frosne (op til to måneder).
Bages og serveres
Forvarm ovnen til 350 ° F (180 ° C).
Placer bastillen på et smørret bagplader - en pande uden sidestykker giver mulighed for nem overførsel til en serveringsplade - og bages til skarp og gyldenbrun, ca. 30 til 45 minutter. En bastilla taget fra fryseren kan tage længere tid.
Om ønskeligt garner du bastillaen ved at sprøjte revet ost på den og returnere tæren til ovnen for at lade osten smelte og brune lidt. Overfør bastillaen til en stor tallerken til servering. Om ønsket kan du yderligere garnere bastillen med et par kogte rejer, snoede citronskiver og lidt frisk persille.