En Balti Curry er en karry, kød eller grøntsag, som er kogt over en høj flamme og derefter kogt igen med ekstra krydderier og serveres i den traditionelle rundbundede balti skål.
Balti Curry er berømt i og omkring Birmingham i Midlands, og mere specifikt et område kendt som Balti Triangle. Birmingham blev Storbritanniens baltiske hovedstad takket være byens pakistanske og kashmiriske samfund, der ankom til byen i 1970'erne.
Denne berømte curry serveres nu over hele Storbritannien, og sådan sjov at lave hjemme (og til en brøkdel af prisen) at spise ude. Denne Balti krydderi blanding virkelig tager tid til at gøre og bringer en stor friskhed og dybde af smag til kød, fisk eller grøntsager, der ikke findes i flasker eller færdigpasta, der er tilgængelige fra supermarkeder.
Hvad du skal bruge
- 1/2 tsk sennepsfrø
- 2 spiseskefulde cilantro
- 4 tørrede curry blade
- 3 grønne chili (split og deseeded)
- Til den tørrede Spice Mix:
- 1 tsk Garam Masala
- 1 tsk palmsukker (eller blødt brunt sukker)
- 1 tsk koriander
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk kanel
- 1 tsk tallerkener
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk nigella frø (sort løg frø)
- 4 kardemomme pods (split)
Hvordan man laver det
- Smid let sennepsfrøene i en pistelmørtel om muligt. Hvis du ikke har en pestle og mørtel, så pop frøene i en Ziploc eller plastpose og knuse med en rullestift.
- Groft hugge koriander / korianderbladene.
- Tag karryblade og læg i håndfladen og klem forsigtigt for at knække blade og frigive noget af duften.
- Tag chiliene og spalt op, Fjern frøene, så finhak. Det er tilrådeligt at bære gummihandsker, mens chipperne hugges og altid vaskes af dine plader, knive og alt andet, der kan komme i kontakt med dem.
- Tag alle de resterende tørre krydderier, læg dem i en skål og bland dem grundigt for at sikre, at de er alle medtaget.
- Tilsæt sennepsfrøene, koriander / korianderbladene, karryblade og de fint hakket chili, rør igen godt.
- Din krydderi blanding er nu klar til brug med enten kylling, oksekød, fisk, rejer eller grøntsager. Se noter nedenfor.
Bemærkninger:
- For at sikre en frisk, levende, curry blanding er det vigtigt at bruge krydderier så frisk som muligt. Hvis dine krydderør har lurket bag på dit skab i de sidste par år, kan du tænke på at erstatte dem.
- Spiceblandingen tilsættes normalt til løg, hvidløg og ingefær, inden de tilsættes i kød, fisk, skaldyr eller grøntsager, når de er i en varm pande.
- Pas på, at sennepsfrøene begynder at pope, når de opvarmes, det stopper efter et par minutter.
- Pas altid på madlavning med krydderier, de kan brænde meget let og give bitter smag til din mad.
- Spice mix kan udarbejdes i forvejen og opbevares i en skruetræks krukke eller lufttæt kasse. Opbevares i køleskabet og anvendes inden for måneden. De fryser også godt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 69 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 158 mg |
| Kulhydrater | 14 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 3 g |