Nasu-miso er pan-fried aubergine klædt med en salte-søde miso glasur. En grillet version af denne skål er kendt som nasu dengaku, hvor aubergine er grillet med en miso glasur. Denne opskrift på nasu-miso er enkel og nem at forberede, og smagen er simpelthen ekstraordinær. Den bløde, bløde tekstur af aubergine komplementeres med den unikke smag af miso og en rig sovs lavet af japanske krydderier.
Nasu miso er let at tilberede, især hvis du allerede har miso glasur i fryseren. Mange gode kokke gør altid ekstra og holder det i fryseren. Det størkner ikke, når det er frosset, så det er super nemt at skære lidt ud for nasu miso eller en marinade til grillet laks eller miso sort torsk. Nasu miso er en vidunderlig side skål til enkle kylling retter, fisk eller endda nudler som kold yamakake soba.
Madlavningstips:
- Brug autentisk shoyu (japansk sojasovs) til de bedste resultater. Japansk sojasovs har en mere delikat smag i forhold til kinesisk sojasovs.
- Den oprindelige opskrift kræver mørk rød aka miso eller hatcho miso, men mange kokke foretrækker hvid miso, som har et lavere natriumindhold. Hvid miso har også en lysere smag.
- Mange kokke har fundet ud af, at det meste af den hybridiserede aubergine, der sælges i dag, ikke er meget bitter og derfor ikke har brug for yderligere saltning før madlavning. Selvfølgelig, hvis den aubergine du bruger, er en bitter sort, så skal du muligvis salt den.
- Overvej at tilføje shiso, en japansk mynteagtig urt, thailandsk basilikum, ingefær eller 1-2 tørrede chilies, gennemblødt og drænet.
Hvad du skal bruge
- 3/4 lb ægplanter
- 1/4 lb grøn paprika, kernet og tyndt skåret
- 3 spsk. miso
- 1 1/2 spsk. mirin
- 1 1/2 spsk. sukker
- 2 spsk. vegetabilsk olie
Hvordan man laver det
- Skær aubergine i halv længde og derefter i 1/4 tommer tykke terninger og halv runder.
- Valgfrit: Sæt skære ægplanter i en stor kolander og drys med salt. Lad stå i 30 minutter for at de bitre juice skal rives væk.
- Bland miso, mirin og sukker i en lille skål og sæt til side. (Hvis miso-glasuret er blevet tilberedt og frosset på forhånd, opvarm miso-glasuret i mikrobølgeovnen i kun 30 sekunder, så det er dejligt og varmt.)
- Varm olie i en medium stegepande og steg frøplanter på medium varme, indtil det er blødgjort.
- Tilsæt grøn peberfrugt og rør dem, indtil de er blødgjort.
- Sænk varmen til lav.
- Tilsæt miso blandingen og rør hurtigt med ingredienserne. (Hvis saucen begynder at brænde, sænk varmen lidt mere og tilsæt 1-2 spsk vand til gryden)
- Fjern fra varme, rør i påfyldninger og tjen varmt.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 137 |
| Total fed | 8 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 488 mg |
| Kulhydrater | 15 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 3 g |