Zaalouk er en lækker kogt salat lavet med aubergine (auberginer), tomater, hvidløg, olivenolie og krydderier. Det er en almindelig side skål til mange måltider, og serveres som en dip med crusty brød.
Brug friske, modne tomater til de bedste resultater. Hvis du vil, drizzle lidt ekstra olivenolie på salaten, når du serverer.
Variationer: En lille kil med frisk citron tilsat til salaten, mens den reducerer, tilføjer en fin tangy nuance. En lille chiliolie opvarmer det til krydrede madelskere.
Nogle marokkanske kokke koger først aubergine . Jeg foretrækker smag og tekstur af metoderne nedenfor. Eller du kan prøve Zaalouk med stegte peberfrugter og stegt aubergine .
Serverer 4 til 6 som sideskål.
Hvad du skal bruge
- 1 stor aubergine, skrællet og hakket *
- 4 store tomater, skrællet, podet og hakket
- 3 fed hvidløg, finhakket eller presset
- 1/3 kop hakket frisk koriander og persille, blandet
- 1 spsk paprika
- 1 spsk spidskommen
- 1 1/2 tsk salt
- 1/8 tsk cayenne peber (valgfri)
- 1/4 kop olivenolie
- 1/3 kop vand
- lille kamille citron (valgfri)
Hvordan man laver det
* I stedet for at skrælle og hugge aubergine, foretrækker du måske at stege det. Skær ægglen i længderetningen og læg den op på huden under en kylling. Lad det stege i ca. 15 minutter, eller indtil huden er forbrændt, og aubergine er meget øm. Skræk det stegte aubergine ud af huden, purl det med en vegetabilsk masker, og fortsæt med opskriften.
At lave Zaalouk:
Bland alle ingredienser i en stor, dyb stegepande eller gryde.
Dæk og kog over mellemlang til medium høj varme i 30 minutter, omrør lejlighedsvis. Juster varmen om nødvendigt for at undgå at brænde zaalouk .
Brug en ske eller kartoffel masker til at knuse og blande tomater og aubergine. Hvis du kan lide, kan en lille kile citron tilføjes til gryden på dette tidspunkt. Fortsæt simmering, afdækket, i 10 minutter eller indtil væskerne er reduceret, og zaalouk kan omrøres i en bunke i midten af panden.
Serveres varm eller kold med skorpe.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 163 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 7 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 596 mg |
| Kulhydrater | 19 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 4 g |