Fælles mallow ( khoubiza eller bakoula ) vokser vildt i Marokko, og det er ikke usædvanligt at se folk samle blade fra marker, tomme partier eller hvor som helst de måske finder dem. De sælges også i store bunker i souk. Bladene er hakket, dampet og sauteret med olivenolie, krydderier, oliven og konserverede citroner. Den resulterende kogte salat spises som en dukkert med marokkansk brød .
Til en brændende berøring, tilsæt en stegt og hakket chili peber eller en lille sked af harissa.
Forberedelsen er den samme som for marokkansk spinat-salat med konserverede citroner og oliven. I stedet for mallow eller spinat, kan du prøve den samme metode med andre grønne stoffer; cookbook forfatter Paula Wolfert anbefaler en blanding af schweizisk chard, purslane, arugula og sukkerroer.
Hvad du skal bruge
- 1/2 pund / 250 gram mallow blade, de fleste af stammen fjernet (ca. 8 kopper, pakket)
- 1/2 kop olivenolie
- 1/2 kop hakket persille (eller koriander eller en blanding)
- 4 fed hvidløg (finhakket eller presset)
- 1 1/2 tsk paprika
- 1 1/2 tsk spidskommen
- 1/2 tsk salt eller mere til smag
- 1/4 tsk cayenne peber
- 1 til 2 spiseskefulde citronsaft
- 1 konserveret citronskind (kvartet)
- Pulp fra 1 konserveret citron (fint hakket)
- 1 håndfuld rød oliven
Hvordan man laver det
- Vask mallow meget godt flere gange i en stor skål med vand. Dræn grundigt. Finhak bladene, læg dem i en damper og damp dem over kogende vand i 15 til 20 minutter, indtil bladene mørkner og er ømme.
- Klem ud overflødig væske fra den dampede mallow, og overfør mallow til en stegepande. Tilsæt de resterende ingredienser (undtagen oliven), omrør for at blande og saut over medium varme i 5 til 10 minutter, indtil persille er visnet og smagene har blandet. Juster krydderier, hvis det ønskes.
- Serveres varmt eller ved stuetemperatur, garnering salat med oliven og konserverede citronskinner.